Pain grillé aux épices de cardamome
Le pain grillé à la cardamome est une affaire simple de beurre, de sucre et d'épice fraîchement moulue, mélangés sur du pain sous le grill. La clé est de griller le pain juste assez pour qu'il absorbe le mélange de beurre sans sécher, puis de le terminer jusqu'à ce que le sucre bouillonne et dore en un glaçage fin et croustillant.
Utilisez des gousses entières pour un meilleur résultat.
La cardamome perd rapidement son arôme vif, citronné et de pin une fois moulue ; ne moulez que ce dont vous avez besoin à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices dédié.
- Mortier et pilon
- Petit bol à mélanger
- Plaque de cuisson
- Couteau à pain dentelé
What goes in.
- 4 tranchesbrioche ou challah épaisse
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 2 c. à soupesucre turbinado
- 1/2 c. à cafégraines de cardamome verte, finement moulues
- 1 pincéegros sel marin
Contrôler le Grill
Le sucre et le beurre passeront de l'état bouillonnant à brûlé en quelques secondes. Laissez la porte du four entrouverte et surveillez les bords ; retirez la plaque dès que vous voyez des taches ambrées.
The method.
Préparer l'épice
Retirez les graines des gousses de cardamome verte et réduisez-les en poudre fine. Mélangez-la au beurre ramolli, au sucre et au sel jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
Griller la base
Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four à 175°C (350°F) pendant trois minutes, juste assez pour qu'elles soient fermes au toucher.
Tartiner et griller
Retirez la plaque et étalez uniformément le mélange de beurre épicé sur le dessus de chaque tranche, jusqu'aux croûtes. Mettez votre grill à haute température.
Caraméliser
Placez le plateau sous le grill pendant 60 à 90 secondes. Surveillez attentivement jusqu'à ce que le sucre bouillonne et que les bords présentent une couleur brun doré profond.
Other turns to take.
Touchez d'agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange finement râpé au mélange de beurre avant de tartiner.
Croustillant de noix
Incorporez une cuillère à soupe de pistaches finement hachées au beurre pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez du pain de mie fin, raccourcissez le temps de grillage initial pour éviter que l'intérieur ne devienne un croûton.
Ne remplacez pas la cardamome pré-moulue ; le profil de saveur est considérablement atténué par rapport aux gousses fraîches.
Servez immédiatement tant que le glaçage au sucre est chaud et croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez la pincée de sel supplémentaire dans le mélange pour que la saveur reste équilibrée.
Quel type de pain fonctionne le mieux ?
Un pain à teneur plus élevée en matières grasses comme la brioche ou la challah crée le meilleur contraste entre la croûte de sucre croustillante et l'intérieur tendre.
How real cooks make it.
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