Mini Pains de Mort
Les Mini Pains de Mort sont de petits pains briochés individuels, enrichis de zeste d'orange et d'anis, décorés de 'dés' en pâte sur le dessus. Ils nécessitent une longue levée pour que la levure développe la structure, suivie d'une cuisson rapide pour obtenir une mie moelleuse et dorée, terminée par un glaçage au beurre fondu et un saupoudrage de sucre cristallisé.
La patience crée la mie.
Ces petits pains dépendent d'une longue fermentation primaire pour rester moelleux. Assurez-vous que votre cuisine est à l'abri des courants d'air pour que la pâte double de volume de manière homogène.
- robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- grand saladier
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- pinceau de cuisine
What goes in.
- 315 gfarine tout usage
- 50 gsucre cristallisé
- 1 1/4 c. à cafélevure instantanée
- 1/2 c. à cafésel
- 1 c. à soupegraines d'anis, écrasées
- 1 c. à soupezeste d'orange, finement râpé
- 2gros œufs, température ambiante
- 60 mllait entier, tiédi à 40°C
- 55 gbeurre doux, ramolli
- 30 mlbeurre fondu, pour la finition
- 50 gsucre cristallisé, pour saupoudrer
Façonnage des 'Dés'
Mettez de côté une petite portion de pâte avant de former les boules principales. Roulez de fines bandes entre vos doigts pour créer les cordes qui formeront les dés, en les pressant fermement sur le dessus pour qu'ils ne glissent pas pendant la levée.
The method.
Préparation de la pâte
Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel, l'anis et le zeste. Ajoutez les œufs et le lait tiédi, puis pétrissez à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre ramolli une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache proprement des parois du bol.
Première levée
Couvrez le bol d'un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Façonnage des petits pains
Divisez la pâte en 12 portions égales. Roulez-les en boules serrées et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prenez la pâte réservée et roulez-la en petites cordes pour créer les formes de croix.
Deuxième levée
Laissez les petits pains façonnés reposer pendant 30 minutes. Ils doivent paraître gonflés et être souples au toucher.
Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Les petits pains sont prêts lorsqu'ils sonnent creux si on tape sur le fond et qu'ils sont d'une couleur brun doré clair.
Finition
Badigeonnez les petits pains chauds de beurre fondu et saupoudrez-les immédiatement de sucre cristallisé ou roulez-les dedans.
Other turns to take.
Eau de Fleur d'Oranger
Ajoutez une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger au lait avant de mélanger pour un parfum floral.
Sucre Cannelle
Remplacez le saupoudrage de sucre par un mélange de sucre et de cannelle moulue.
When it doesn't go to plan.
Testez votre levure en vous assurant qu'elle mousse dans le lait tiédi avant de l'ajouter aux ingrédients secs.
Ne sautez pas le zeste d'orange ; il fournit la base aromatique vive du pain.
Si les 'dés' n'adhèrent pas, utilisez une minuscule goutte d'eau pour les coller.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer la pâte la veille au soir ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte faire sa première levée au réfrigérateur pendant la nuit. Sortez-la à température ambiante avant de la façonner.
Comment savoir si les petits pains sont bien cuits ?
Les petits pains doivent être légers pour leur taille. S'ils semblent lourds ou denses, ils ont besoin d'une minute ou deux de plus.
How real cooks make it.
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