Caviar d'aubergine au barbecue
Ce plat est défini par le feu. En cuisant l'aubergine jusqu'à ce que l'extérieur soit cassant et carbonisé, vous infusez le fumé au cœur de la chair, créant une profondeur de saveur qu'une cuisson au four classique ne peut tout simplement pas égaler.
Contrôlez la fumée
Votre cuisine deviendra un peu enfumée ; ouvrez une fenêtre ou mettez votre hotte aspirante à pleine puissance avant de commencer. L'aubergine est prête lorsqu'elle est complètement molle et qu'elle s'affaisse au toucher.
- brûleur de cuisinière à gaz
- pinces
- saladier
- fourchette
What goes in.
- 2 grossesaubergines
- 80 mltahini
- 1 petitcitron, pressé
- 2 goussesail, écrasées en pâte avec du sel
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
Contact direct avec la flamme
N'ayez pas peur des flammes. Vous visez une peau brûlée et papyracée qui se détache facilement de la pulpe, ce qui confère une saveur profonde et carbonisée au dip.
The method.
Faire griller les aubergines
Placez les aubergines directement sur les grilles de votre brûleur à gaz à feu moyen-vif. Tournez avec des pinces toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noire partout et que le légume semble mou.
Égoutter le liquide
Ouvrez les aubergines en deux et retirez la chair tiède à l'aide d'une cuillère dans une passoire. Laissez reposer 10 minutes pour égoutter le liquide amer et foncé.
Mélanger la base
Dans un bol, fouettez le tahini, le jus de citron, la pâte d'ail et le sel jusqu'à ce que le mélange fige et épaississe.
Combiner
Ajoutez l'aubergine égouttée au mélange de tahini. Utilisez une fourchette pour mélanger et défaire la chair jusqu'à obtenir une texture rustique et grossière.
Finir
Transférez dans un bol peu profond, créez un puits au centre avec votre cuillère, et versez l'huile d'olive dans l'indentation.
Other turns to take.
Épicé
Incorporez une cuillère à café de pâte harissa pour le piquant et une teinte rouge.
Aux herbes fraîches
Mélangez une poignée de persil plat finement haché ou de menthe fraîche avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, faites rôtir les aubergines sur une plaque de cuisson à 230°C (450°F) pendant 45 minutes, bien que la saveur fumée sera plus légère.
Écrasez votre ail avec une pincée de sel à l'aide du plat d'un couteau pour vous assurer qu'aucun morceau d'ail cru ne se cache dans le dip.
Ajustez la quantité de tahini en fonction de la consistance finale que vous préférez.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon dip est-il aqueux ?
L'aubergine n'a probablement pas été assez égouttée. Le liquide à l'intérieur de la pulpe est fin et amer, alors laissez-lui suffisamment de temps dans la passoire.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais ne le mixez que quelques secondes. Si vous mixez trop, le dip deviendra une purée peu attrayante et gélatineuse.
How real cooks make it.
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