Comment griller les poivrons
Le but est de faire cloquer la peau sans cuire la chair jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse. Une fois noircis, les poivrons piègent la vapeur à l'intérieur, ce qui détache la peau et crée la chair tendre et concentrée, essentielle pour les sauces, les salades ou les antipasti simples.
La seule exigence est d'être à l'aise avec le feu.
Gardez vos pinces à portée de main et surveillez attentivement les bords. Les peaux passent du vert au noir en quelques secondes, alors ne vous éloignez pas de la flamme.
- table de cuisson à gaz ou grill de four
- pinces en métal
- saladier
- film plastique ou couvercle hermétique
What goes in.
- 6poivrons (ou piments poblano)
- 1 c. à soupehuile neutre (facultatif)
Laissez-les transpirer dans leur propre chaleur
Sceller les poivrons chauds et grillés dans un bol immédiatement après les avoir retirés du feu force la vapeur emprisonnée à séparer la peau brûlée de la chair, ce qui la fait glisser avec un minimum d'effort.
The method.
Préparer les poivrons
Essuyez les poivrons. Si vous utilisez la cuisinière, placez-les directement sur la grille au-dessus d'une flamme moyenne-haute. Si vous utilisez un grill, placez-les sur une plaque aussi près que possible de la source de chaleur.
Noircir la peau
Utilisez des pinces pour retourner les poivrons toutes les 2 à 3 minutes. La peau doit cloquer et noircir complètement par endroits. Ne vous inquiétez pas si les poivrons se dégonflent ; le but est de carboniser toute la surface.
La phase vapeur
Transférez immédiatement les poivrons carbonisés dans un saladier. Couvrez hermétiquement avec du film plastique ou un couvercle. Laissez reposer sans y toucher pendant 15 minutes.
Peler et nettoyer
Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, utilisez vos doigts ou une serviette en papier pour frotter la peau noire et l'enlever. Ouvrez les poivrons pour retirer la tige et les graines ; ne les rincez pas sous l'eau, car cela emporte les huiles et la saveur.
Other turns to take.
Enrobés d'huile
Enduisez légèrement les poivrons d'une fine couche d'huile avant de les griller pour obtenir une carbonisation plus uniforme et brillante.
Grillés au barbecue
Utilisez la même méthode sur du charbon de bois ou des braises de bois pour un profil fumé plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisinière est électrique et ne possède pas de flamme, utilisez une poêle en fonte à réglage de chaleur le plus élevé possible pour imiter l'effet de cloquage.
Portez des gants si vous manipulez des poivrons forts comme les poblanos pour éviter de transférer les huiles sur votre visage ou vos yeux.
Conservez les poivrons pelés dans un bocal recouvert d'huile d'olive jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver les poivrons après les avoir pelés ?
Évitez de les rincer. S'il reste des petits morceaux de peau noire, essuyez-les simplement avec une serviette en papier sèche. L'eau dilue la saveur concentrée que vous venez de développer.
Comment savoir s'ils sont cuits ?
Le poivron aura l'air mou et affaissé, et la peau sera cloquée et carbonisée. Si la peau est encore tendue contre la chair, elle a besoin de plus de chaleur.
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