Brochettes de Poulet Satay et Sauce aux Cacahuètes
Le contraste entre les bords carbonisés et dorés du poulet et la douceur salée-sucrée de la sauce aux cacahuètes est ce qui fait le succès de ce plat. Il est conçu pour être dégusté rapidement, tant que la viande est encore chaude après la cuisson.
Attention au temps de marinade
Le lait de coco dans la marinade agit comme un attendrisseur doux, alors ne vous précipitez pas ; laissez-le reposer au moins trois heures. Si vous dépassez six heures, la viande perdra sa structure.
- brochettes en bambou
- mortier et pilon
- poêle à fond épais ou grill au charbon de bois
- saladier
What goes in.
- 680 gcuisses de poulet, parées et coupées en fines lanières
- 120 mllait de coco entier
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupecurcuma moulu
- 1 c. à soupesucre brun
- 2 goussesail, haché finement
- 240 mlbeurre de cacahuètes lisse
- 1 c. à cafépâte de curry rouge
Maximisez le contact de surface
Enfilez le poulet serré sur les brochettes en forme de 'S'. Cela crée une plus grande surface pour que la chaleur caramélise les bords sans dessécher l'intérieur.
The method.
Préparer les brochettes
Plongez les brochettes en bambou dans un bol d'eau froide pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.
Mariner le poulet
Dans un saladier, mélangez la moitié du lait de coco avec le curcuma, la sauce poisson, l'ail et le sucre. Ajoutez les lanières de poulet, mélangez bien et réfrigérez pendant 3 heures.
Préparer la sauce
Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le beurre de cacahuètes, la pâte de curry rouge et le reste du lait de coco. Ajoutez un filet d'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Gardez au chaud.
Enfiler et saisir
Enfilez les lanières marinées sur les brochettes trempées. Chauffez votre grill ou votre poêle à feu vif. Cuisez 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que les extrémités soient carbonisées.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez deux piments oiseaux finement hachés à la sauce aux cacahuètes pour un goût plus relevé.
Finition Citron Vert
Pressez du jus de citron vert frais sur les brochettes juste avant de servir pour équilibrer la richesse du lait de coco.
When it doesn't go to plan.
Épongez le poulet avec du papier absorbant après la marinade si vous voulez une saisie plus rapide.
Gardez la sauce aux cacahuètes assez liquide ; elle épaissit considérablement en refroidissant.
Utilisez des cuisses plutôt que des poitrines ; la teneur en matières grasses plus élevée empêche la viande de devenir caoutchouteuse à feu vif.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon poulet se défait-il ?
Vous avez probablement mariné trop longtemps. Les enzymes du lait de coco décomposent les fibres de la viande si elle est laissée pendant la nuit.
Puis-je les cuire au four ?
Vous pouvez, mais vous perdrez le côté carbonisé. Si vous devez absolument utiliser un four, placez les brochettes sur une grille élevée sous le gril pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
How real cooks make it.
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