Comment faire un Houmous Classique
Le houmous, c'est une question de patience avec le robot et de tahini de haute qualité. En fouettant le tahini et le jus de citron avant d'ajouter les pois chiches, vous créez une émulsion qui transforme la texture, passant du granuleux au velouté.
La texture, c'est tout.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, préparez-vous à les peler ou à les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient fondants ; les peaux sont la principale cause d'une trempette granuleuse.
- robot culinaire
- passoire fine
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 120 mlde tahini liquide de haute qualité
- 60 mlde jus de citron frais
- 1 boîte (environ 425 g)de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 petitegousse d'ail, hachée finement
- 2 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 30-45 mld'eau glacée
Émulsionnez avant d'ajouter la masse
Faire tourner le tahini et le jus de citron dans le robot pendant une minute complète avant d'ajouter d'autres ingrédients aère la pâte et garantit une base lisse.
The method.
Préparez la base
Ajoutez le tahini et le jus de citron dans le robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que le mélange paraisse épais et fouetté, généralement environ 60 secondes.
Ajoutez les aromates
Ajoutez l'ail, le sel et l'huile d'olive. Pulsez pendant 30 secondes, puis raclez les parois avec votre spatule.
Incorporez les pois chiches
Ajoutez les pois chiches rincés. Mixez pendant deux minutes complètes. Le mélange semblera légèrement sec à ce stade.
Terminez avec l'eau glacée
Pendant que le moteur tourne, arrosez avec l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Observez la couleur passer du beige à l'ivoire pâle et la texture devenir légère.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez l'ail cru par une tête d'ail entière rôtie jusqu'à ce que les gousses soient dorées et tendres.
Épicé
Incorporez une cuillère à café de paprika fumé ou de cumin à la toute fin pour une touche plus chaleureuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau glacée; le contraste de température aide à resserrer la matière grasse du tahini, ce qui donne une sensation en bouche plus légère.
Si vous avez le temps, faites bouillir vos pois chiches en conserve dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude pendant 20 minutes pour ramollir les peaux.
Goûtez votre tahini avant de commencer. S'il est amer, ajoutez un trait de jus de citron supplémentaire pour équilibrer le goût.
The ones that keep coming up.
Mon houmous est trop épais, que faire ?
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau glacée et mixez pendant 30 secondes de plus. N'ajoutez pas plus d'huile, car cela alourdirait la texture.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, mais il va se raffermir au réfrigérateur. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir et ajoutez une goutte d'eau pour le détendre.
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