Le Tzatziki Classique
Le tzatziki est une sauce froide à base de yaourt, dont l'équilibre repose sur le concombre égoutté, l'ail piquant et l'aneth frais. Le secret pour obtenir une consistance épaisse et onctueuse est d'extraire l'humidité du concombre avant qu'il ne touche le yaourt.
Contrôler l'humidité
Si vous sautez l'étape de l'égouttage du concombre, vous obtiendrez une sauce fine et aqueuse. Prenez ces cinq minutes supplémentaires pour bien presser le concombre râpé.
- râpe à gros trous (type mandoline)
- torchon propre ou étamine
- saladier
- fouet
What goes in.
- 1 grosconcombre anglais
- 350 gyaourt grec entier
- 2 goussesd'ail, finement râpées ou écrasées
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à souped'aneth frais, finement ciselé
- 1 c. à caféde vinaigre de vin rouge
- 0.5 c. à caféde sel kasher
Extraire le liquide
Après avoir râpé le concombre, salez-le, laissez reposer dix minutes, puis tordez-le fermement dans un torchon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'en échappe.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre à l'aide des gros trous de votre râpe. Mélangez les filaments avec une pincée de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 10 minutes.
Retirer l'humidité
Rassemblez les filaments de concombre dans un torchon propre et essorez-les vigoureusement au-dessus de l'évier. Il faut que le concombre soit sec au toucher.
Mélanger la base
Dans un saladier moyen, fouettez le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Combiner
Incorporez délicatement les filaments de concombre égouttés et l'aneth ciselé à la base de yaourt. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Refroidir
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin de laisser l'ail s'adoucir et les saveurs se mélanger.
Other turns to take.
Herbe supplémentaire
Ajoutez une cuillère à soupe de menthe fraîche avec l'aneth pour une touche plus vive.
Épicé
Terminez avec une pincée de paprika fumé et un filet d'huile d'olive supplémentaire juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du yaourt entier ; les variétés allégées n'auront pas la consistance nécessaire pour lier les ingrédients.
Si vous avez le temps, râpez l'ail en purée à l'aide d'une microplane pour éviter de mordre dans de gros morceaux.
Servez avec du pain pita chaud ou comme accompagnement rafraîchissant pour les viandes grillées.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer la veille ?
Oui, mais il peut libérer une petite quantité de liquide. Donnez-lui simplement un petit coup de cuillère avant de servir.
Dois-je peler le concombre ?
Pour un concombre anglais, la peau est assez fine pour être conservée. Si vous utilisez un concombre de jardin standard, pelez-le d'abord car la peau peut être amère.
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