Le Houmous Maison Parfaitement Lisse
Pour un houmous d'exception, suivez cette étape clé : battez le tahini et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture crémeuse avant d'ajouter les pois chiches. Cela crée une émulsion qui garantit une texture légère et veloutée, plutôt qu'un peu granuleuse.
Température et qualité sont essentielles
Utilisez des pois chiches en conserve, suffisamment tendres pour être écrasés entre vos doigts sans aucune résistance. L'eau froide ajoutée à la fin est le secret pour obtenir une consistance pâle et aérienne.
- robot culinaire
- passoire fine
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 120 mlde tahini de haute qualité, bien mélangé
- 60 mlde jus de citron frais
- 1 boîte (425 g)de pois chiches, égouttés et rincés
- 1gousse d'ail, écrasée
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 30 mld'eau glacée
- 1/4 c. à caféde cumin moulu
Aération de la base
Mélangez le tahini et le jus de citron seuls pendant au moins une minute complète. Le mélange épaissira et pâlira avant que vous n'ajoutiez quoi que ce soit d'autre, ce qui garantit que votre dip restera lisse.
The method.
Fouetter la base
Ajoutez le tahini, le jus de citron et le sel dans le robot culinaire. Faites fonctionner l'appareil pendant 60 secondes. Raclez le bol et continuez à mélanger pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.
Incorporer les aromates
Ajoutez l'ail et le cumin. Mixez par à-coups jusqu'à ce que l'ail soit finement haché dans la pâte.
Ajouter les pois chiches
Ajoutez la moitié des pois chiches. Mixez pendant une minute. Ajoutez le reste des pois chiches et mixez jusqu'à ce que le mélange soit épais et homogène.
Émulsionner avec l'eau glacée
Pendant que le robot culinaire est en marche, versez lentement l'eau glacée en filet. Le houmous va pâlir et prendre une texture brillante et aérienne, comme un nuage.
Other turns to take.
Ail Rôti
Remplacez la gousse d'ail crue par quatre gousses d'ail rôties lentement, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, pour une saveur plus douce et subtile.
Infusé aux Herbes
Incorporez une poignée de feuilles de persil frais ou de coriandre pendant les dernières impulsions pour un profil plus vif.
When it doesn't go to plan.
Si vos pois chiches ont une peau épaisse et coriace, frottez-les entre deux torchons propres pour les peler ; cela donnera une texture beaucoup plus fine.
Goûtez la base avant d'ajouter les pois chiches pour vous assurer que l'équilibre citron-sel est à votre goût.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais laissez revenir à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?
Cela signifie généralement que le tahini n'a pas été suffisamment émulsionné avec le jus de citron avant l'ajout des pois chiches, ou que les pois chiches étaient trop fermes.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais ils doivent être trempés une nuit et bouillis jusqu'à ce qu'ils se défassent avant de tenter de les mixer.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe