Rouleaux de printemps frais, sauce aux arachides
C'est une façon nette et croquante de commencer un repas. L'accent est mis ici sur le contraste des textures entre la feuille souple, le croquant des légumes crus et la bouchée tendre des crevettes ou du tofu.
La préparation est primordiale.
Une fois que vous commencez à rouler, vous ne pouvez pas vous arrêter pour couper. Ayez vos légumes coupés en julienne, vos herbes effeuillées et vos protéines tranchées avant même de toucher le papier de riz.
- grand plat peu profond pour l'eau
- planche à découper
- couteau de chef bien aiguisé
- torchon propre
What goes in.
- 8 feuillesde papier de riz
- 225 gde crevettes cuites, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 115 gde vermicelles de riz, cuits et refroidis
- 1 tassede feuilles de menthe fraîche
- 1 tassede feuilles de coriandre fraîche
- 1 tassede concombre, coupé en julienne
- 1 tassede carottes, coupées en julienne
- 1/2 tassede beurre d'arachide crémeux
- 2 c. à soupede sauce hoisin
- 1 c. à soupede jus de citron vert
- 2 c. à souped'eau tiède
Ne pas trop tremper la feuille
Trempez le papier seulement 3 à 5 secondes. Il doit encore sembler légèrement ferme lorsque vous le posez sur votre torchon ; il continuera à ramollir au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients.
The method.
Préparer la sauce
Fouettez le beurre d'arachide, la sauce hoisin, le jus de citron vert et juste assez d'eau tiède pour obtenir une consistance liquide et facile à verser.
Hydrater la feuille
Plongez une feuille de papier de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes. Posez-la à plat sur un torchon humide.
Garnir
Placez quelques moitiés de crevettes, côté coupé vers le haut, au centre. Recouvrez d'un petit tas de vermicelles, de carottes, de concombre et d'une pincée d'herbes.
Rouler fermement
Repliez les côtés du papier de riz sur la garniture, puis repliez le bord inférieur vers le haut et roulez fermement vers le haut pour sceller.
Other turns to take.
Version au tofu
Remplacez les crevettes par des lanières de tofu fumé extra-ferme pour un profil plus terreux.
Option épicée
Ajoutez des piments oiseau frais finement tranchés directement à l'intérieur du rouleau, à côté des crevettes.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos légumes après les avoir coupés pour vous assurer que le rouleau ne devienne pas détrempé.
Gardez un bol d'eau à proximité pour tremper vos doigts si le papier de riz colle à votre peau.
Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez les rouleaux terminés avec un essuie-tout humide pour qu'ils ne sèchent pas.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes feuilles se déchirent-elles ?
L'eau est probablement trop chaude, ou vous les avez trop longtemps trempés. Utilisez de l'eau tiède et un trempage court.
Puis-je les préparer la veille ?
Ils sont meilleurs dans les deux heures suivant leur assemblage. Le papier de riz a tendance à durcir et à perdre son moelleux agréable s'il est réfrigéré trop longtemps.
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