Houmous Crémeux à l'Ail
Le houmous fait maison est une leçon de patience et de texture. Contrairement aux versions granuleuses que l'on trouve dans les barquettes en plastique, une bonne préparation doit être assez légère pour s'étaler mais assez dense pour retenir une pincée de paprika.
Contrôlez la consistance avec la touche "pulse".
Utilisez des pois chiches en conserve, bien rincés et égouttés. Si vous avez le temps, retirez la peau des pois chiches pour une finition nettement plus soyeuse.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- presse-agrume
What goes in.
- 120 mltahini, bien mélangé
- 60 mljus de citron frais
- 1 goussed'ail, hachée grossièrement
- 425 gpois chiches, rincés et égouttés
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel casher
- 30-45 mleau glacée
Émulsionnez pour la texture
Mélangez toujours le tahini et le jus de citron pendant une minute entière avant d'ajouter les autres ingrédients. Ce processus aère la pâte de sésame, garantissant que le houmous final soit léger plutôt que dense et huileux.
The method.
Préparez la base
Mettez le tahini et le jus de citron dans le robot culinaire. Lancez pendant 60 secondes, puis raclez les parois avec votre spatule.
Incorporez l'ail et le sel
Ajoutez l'ail, le sel et l'huile d'olive. Mélangez pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à obtenir un mélange épais et pâle.
Ajoutez les pois chiches
Versez la moitié des pois chiches et mixez pendant une minute. Raclez les parois, puis ajoutez le reste des pois chiches et mixez pendant deux minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajustez la texture
Pendant que le robot tourne, versez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. Observez le mélange passer d'une pâte ferme à une crème brillante et pâle.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez l'ail cru par une tête d'ail entière rôtie pour adoucir le goût et ajouter une subtile douceur.
Infusé aux herbes
Incorporez une poignée de persil frais ou de coriandre pendant le dernier coup de pulse pour une finition verte et acidulée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau froide ; cela aide l'émulsion à tenir et conserve une couleur claire.
Si votre ail est particulièrement fort, retirez le germe vert central avant de le mixer.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours, mais laissez revenir à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?
Il faut probablement le mixer plus longtemps. Continuez d'ajouter de l'eau glacée et de mixer jusqu'à ce que les particules disparaissent dans l'émulsion.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais ils doivent être trempés toute une nuit et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être écrasés entre les doigts sans aucune résistance.
How real cooks make it.
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