Houmous Maison Velouté
Pour obtenir un houmous véritablement onctueux et non granuleux, il faut d'abord réduire le jus de citron et le tahini en crème avant d'ajouter les autres ingrédients. Le reste n'est qu'une affaire de pois chiches, d'ail et d'assez d'eau glacée pour détendre la pâte jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fouettée légère.
La texture dépend de l'ordre des étapes.
Utiliser un tahini de haute qualité est non négociable ; s'il ressemble à une brique dans son pot, mélangez-le soigneusement avant de le mesurer. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- passoire fine
What goes in.
- 120 mltahini
- 60 mljus de citron frais
- 1 boîte (400 g)pois chiches, rincés et égouttés
- 1petite gousse d'ail, écrasée
- 1/2 c. à cafésel casher
- 30 mleau glacée
- 1/4 c. à cafécumin moulu
Aération de la base
Mélangez le tahini et le jus de citron pendant une minute entière avant d'ajouter les pois chiches. Cela crée une base pâle et fouettée qui empêche la trempette de paraître lourde ou huileuse.
The method.
Fouetter le tahini
Mélangez le tahini et le jus de citron dans le robot culinaire. Faites fonctionner pendant 60 secondes. Arrêtez et raclez les parois, puis mixez par impulsions pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit épais et aéré.
Ajouter les aromates
Ajoutez l'huile d'olive, l'ail et le sel au robot. Mixez pendant une minute pour réduire complètement l'ail en purée, en raclant le bol si nécessaire.
Incorporer les pois chiches
Ajoutez la moitié des pois chiches. Mixez pendant une minute. Ajoutez le reste des pois chiches et le cumin. Mixez pendant deux minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une texture presque lisse.
Ajuster la consistance
Pendant que le moteur tourne, versez lentement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Le mélange s'éclaircira et s'adoucira instantanément. Arrêtez une fois qu'il a la consistance d'un glaçage épais.
When it doesn't go to plan.
Si votre ail est trop fort, laissez la gousse hachée reposer dans le jus de citron pendant cinq minutes avant de commencer la recette pour adoucir le goût.
Pour une douceur supplémentaire, retirez la peau des pois chiches après les avoir rincés, bien que cela ajoute un temps de préparation considérable.
Goûtez toujours votre houmous fini et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si le citron vous semble trop vif.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de l'eau glacée plutôt que de l'eau à température ambiante ?
L'eau froide aide le tahini à émulsionner et à devenir plus léger, créant ainsi une sensation en bouche plus aérienne.
Puis-je utiliser un mixeur au lieu d'un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais ce sera beaucoup plus difficile d'obtenir la bonne texture ; vous devrez arrêter et racler les parois fréquemment pour vous assurer que tous les pois chiches sont bien broyés par les lames.
How real cooks make it.
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