Houmous Maison Velouté
Vous n'avez pas besoin d'un robot culinaire pour faire du houmous, même si cela aide. Ce dont vous avez besoin, c'est de la volonté de laisser la base s'émulsionner avant d'ajouter la majorité des pois chiches.
La texture dépend du tahini.
Si votre tahini s'est séparé, mélangez bien l'huile aux solides. L'utilisation de pois chiches froids peut parfois resserrer l'émulsion, mais les pois chiches à température ambiante sont plus faciles à décomposer.
- Robot culinaire ou mélangeur haute vitesse
- Spatule en caoutchouc
- Passoire fine
What goes in.
- 125 mltahini de haute qualité
- 60 mljus de citron frais
- 1 boîte (425 g)pois chiches, égouttés et rincés
- 1 gousseail, pelée et écrasée
- 1/4 c. à cafécumin moulu
- 30-45 mleau glacée
- au goûtsel casher
Montez la base d'abord
Mélangez le tahini et le jus de citron pendant une minute complète avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre. Cela crée une crème aérée, de couleur ivoire, qui sert de liant pour tout le plat.
The method.
Montez le tahini
Mélangez le tahini et le jus de citron au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange devienne épais et léger, ressemblant à du beurre fouetté.
Ajoutez les aromates
Ajoutez l'ail, le cumin et une pincée de sel. Mixez pendant 30 secondes pour réduire l'ail dans le tahini.
Incorporez les pois chiches
Ajoutez la moitié des pois chiches. Mixez pendant une minute. Racler les parois du bol avec votre spatule, ajouter le reste des pois chiches et mixer jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse.
Ajustez la consistance
Moteur en marche, arrosez d'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. Le mélange passera de grumeleux à une touche brillante et pâle.
Assaisonnement final
Goûtez. Ajoutez plus de sel ou de citron si nécessaire, puis mixez une dernière fois pour intégrer.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez la gousse d'ail crue par quatre gousses d'ail rôties au four pour une saveur plus douce et plus profonde.
Infusé aux herbes
Ajoutez une petite poignée de persil frais ou de coriandre lors de la dernière étape de mixage.
When it doesn't go to plan.
Arrosez d'huile d'olive extra vierge sur le dessus au moment de servir pour éviter la formation d'une croûte.
Si vous souhaitez un résultat absolument lisse, retirez la peau des pois chiches après les avoir rincés, bien que cela prenne beaucoup de temps.
Le houmous va durcir au réfrigérateur ; laissez-le revenir à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon houmous a-t-il un goût amer ?
La qualité du tahini est souvent le coupable. Certaines marques sont plus grillées que d'autres. S'il est amer, équilibrez avec un tout petit peu plus de jus de citron ou une pincée de sel.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais vous devez les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment mous pour être écrasés entre vos doigts sans aucune résistance. Des pois chiches pas assez cuits donneront un houmous granuleux.
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