Le Houmous Maison : La Recette Parfaite
Les versions du commerce sacrifient souvent la texture pour la durée de conservation, résultant en une pâte granuleuse ou collante. En faisant bouillir vos propres pois chiches avec une touche de bicarbonate de soude, vous éliminez complètement les peaux, ce qui donne une base si lisse qu'elle fond sur la langue comme du velours.
La peau est votre ennemie.
Si vous n'avez pas la patience de faire bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils se désintègrent, vous devez retirer les peaux à la main. Si vous sautez cette étape, la texture en souffrira.
- Une cocotte à fond épais
- Un blender puissant ou un robot culinaire
- Une passoire fine
What goes in.
- 250 gpois chiches secs
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 125 mltahini de haute qualité (décortiqué)
- 60 mljus de citron fraîchement pressé
- 1 gousseail, réduite en pâte
- 30 mleau glacée
- 1 c. à cafésel de mer
Aérer la base de tahini
Avant d'ajouter les pois chiches, mixez le tahini, le citron et l'ail avec l'eau glacée jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe ; cela crée la structure légère et fouettée qui distingue le houmous de professionnel d'une simple purée de haricots dense.
The method.
Trempage
Couvrez les pois chiches d'au moins 8 cm d'eau et laissez tremper toute une nuit. Égouttez et rincez abondamment.
Cuisson
Placez les pois chiches dans une cocotte avec le bicarbonate de soude et couvrez d'eau. Faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient exceptionnellement tendres, environ 45 à 60 minutes. Ils doivent s'écraser entre vos doigts sans aucune résistance.
Égouttage et refroidissement
Égouttez les pois chiches et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Monter la base
Ajoutez le tahini, le jus de citron, le sel et l'ail dans le blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez l'eau glacée petit à petit en filet jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Assemblage
Ajoutez les pois chiches dans le blender. Mixez à haute vitesse pendant deux minutes, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Incorporez une poignée de persil frais ou de coriandre après avoir complètement mixé les pois chiches pour une touche finale acidulée.
Ail rôti
Remplacez l'ail cru par une tête d'ail entière rôtie pour un profil plus profond et doux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau froide lors du mixage ; la chaleur générée par le frottement des lames peut faire déphaser le tahini.
Si le houmous est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée à la fois jusqu'à obtenir la texture désirée.
Laissez le houmous fini reposer 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, mais vous devez les faire bouillir avec du bicarbonate de soude pendant 20 minutes pour attendrir les peaux si vous voulez une texture digne des restaurants.
Pourquoi mon houmous est-il amer ?
Le tahini peut être de mauvaise qualité ou trop oxydé ; assurez-vous que votre tahini est conservé dans un endroit frais et bien mélangé avant de le mesurer.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe