Houmous de betteraves rôties
Cette tartinade mise sur la douceur profonde et terreuse des betteraves rôties, équilibrée par le piquant de l'ail et l'onctuosité du tahini. En faisant rôtir les betteraves entières avec leur peau, vous conservez leur humidité et leur couleur, ce qui donne une trempette lisse et vibrante, parfaite sur du pain plat ou accompagnée de légumes crus.
Les betteraves ont besoin de temps pour ramollir complètement
La texture de votre dip final dépend entièrement de la tendreté des betteraves, qui doivent être suffisamment molles pour être réduites en purée soyeuse. Si elles résistent encore à la lame d'un couteau, remettez-les au four.
- plaque de cuisson
- papier d'aluminium
- robot culinaire
- couteau de chef
What goes in.
- 2 moyennesbetteraves rouges, brossées et queues coupées
- 1 boîte (425 g)pois chiches, égouttés et rincés
- 60 mltahini
- 1 petitcitron, jus pressé
- 1 gousseail, écrasée
- 2 c. à soupehuile d'olive, plus un peu pour garnir
- 1/2 c. à cafésel de mer
Rôtissage en papillote
Envelopper les betteraves hermétiquement dans du papier d'aluminium piège la vapeur pendant la cuisson, ce qui les cuit uniformément et permet de retirer la peau sans effort.
The method.
Rôtir les betteraves
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Emballer les betteraves dans du papier d'aluminium et les rôtir sur une plaque de cuisson pendant 60 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'un couteau d'office glisse dans la partie la plus épaisse sans aucune résistance.
Peler et refroidir
Laisser les betteraves refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Frotter la peau sous l'eau froide courante ; elle devrait s'enlever en fines feuilles de papier.
Mixer la base
Ajouter les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel dans le robot culinaire. Mixer par pulsations jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
Incorporer les betteraves
Couper grossièrement les betteraves pelées et les ajouter au robot. Moteur en marche, verser lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et de couleur uniforme.
Ajuster
Goûter pour le sel. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois tout en mixant par pulsations jusqu'à obtenir une consistance tartinable.
Other turns to take.
Aux épices
Ajouter une demi-cuillère à café de cumin moulu ou de coriandre pendant le mixage pour un profil plus chaud et aromatique.
Aux herbes fraîches
Incorporer deux cuillères à soupe d'aneth ou de menthe fraîche finement hachée avant de servir pour apporter de la fraîcheur à la saveur terreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un tahini coulant de haute qualité pour une meilleure texture ; s'il est dur dans le pot, remuez-le vigoureusement avant de le mesurer.
Portez des gants lorsque vous pelez les betteraves pour éviter de tacher vos mains pour le reste de la journée.
Réfrigérer le houmous pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se stabiliser.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des betteraves en conserve ?
Les betteraves en conserve sont déjà tendres, mais elles manquent de la saveur concentrée et intense des betteraves fraîches rôties. Si vous les utilisez, assurez-vous de bien les sécher pour éviter un dip aqueux.
Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?
La texture granuleuse provient généralement de la peau des pois chiches. Si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, retirez la peau des pois chiches avant de les mixer.
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