Caviar d'aubergine rôti
C'est un plat de transformation. Vous prenez un légume ferme et amer pour en faire une base soyeuse et fumée qui n'a besoin que de quelques ingrédients acidulés pour être équilibrée.
Ne craignez pas le feu
La peau doit être complètement incinérée et friable avant d'arrêter la cuisson. Si l'aubergine ne s'affaisse pas sous son propre poids, elle a besoin de plus de temps.
- Plaque de cuisson à gaz ou grill
- Pinces
- Passoire fine
- Fourchette ou fouet
- Grand saladier
What goes in.
- 2 grossesaubergines
- 60 mltahini
- 1citron, pressé
- 2 goussesd'ail, écrasées en pâte avec du sel
- 2 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde sel de mer
Exposition directe à la flamme
Placez l'aubergine entière directement sur la grille d'un brûleur à gaz réglé à feu vif. Tournez-la avec des pinces toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la peau se fende et que le fruit ressemble à un ballon d'eau.
The method.
Carboniser l'aubergine
Placez les aubergines sur feu vif. Laissez la peau noircir et s'effriter. L'intérieur doit devenir mou comme du liquide.
Égoutter l'amertume
Fendez les aubergines carbonisées en deux et retirez la chair à l'aide d'une passoire fine. Laissez reposer au-dessus d'un bol pendant 15 minutes pour permettre à l'excès de liquide sombre et amer de s'écouler.
Mélanger les aromates
Dans un bol, mélangez la pâte d'ail, le jus de citron et le tahini. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne pâle.
Combiner
Incorporez l'aubergine égouttée à la base de tahini. Utilisez une fourchette pour défaire les grosses fibres. Ajustez le sel au goût.
Finaliser
Transférez dans un bol peu profond, créez un puits au centre avec une cuillère et versez l'huile d'olive dans le creux.
Other turns to take.
Épicé
Incorporez une cuillère à café de cumin torréfié ou de paprika fumé pour un profil plus terreux.
Aux herbes
Ajoutez une poignée de persil plat finement haché ou de menthe fraîche avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez qu'une cuisinière électrique, faites rôtir les aubergines sur une plaque de cuisson à 230°C (450°F) jusqu'à ce qu'elles se ratatinent, bien que vous manquiez la saveur de fumée directe.
N'utilisez pas de mixeur. Une fourchette préserve l'intégrité structurelle de la pulpe d'aubergine, gardant la texture rustique plutôt que pâteuse.
Goûtez votre tahini avant de commencer ; s'il est amer, ajoutez un filet de citron supplémentaire pour compenser.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma purée est-elle trop liquide ?
L'aubergine n'a pas été assez égouttée. Le liquide contenu dans la chair est principalement de l'eau et diluera votre émulsion de tahini si elle n'est pas retirée.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours. Laissez-la revenir à température ambiante avant de servir pour que l'huile d'olive et les graisses ramollissent.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe