Poivrons Rouges Rôtis en Purée
Cette purée tire sa saveur de la douceur concentrée et profonde des poivrons rouges grillés, mélangée à des noix toastées et de l'huile d'olive. En brûlant la peau jusqu'à ce qu'elle soit complètement noire et en les faisant cuire à la vapeur pour attendrir la chair, vous obtenez une base fumée qui équilibre le croquant des noix et l'acidité piquante du vinaigre.
La peau est votre cible.
Faites griller les poivrons jusqu'à ce qu'ils aient l'air ruinés ; plus la peau est cloquée, plus elle s'enlève facilement et plus le résultat est fumé. Ne sautez pas l'étape de repos, car la vapeur est ce qui rend le pelage facile.
- plaque de cuisson
- robot culinaire
- pinces
- saladier
What goes in.
- 3 grospoivrons rouges
- 120 mlnoix, toastées
- 2 goussesd'ail, pelées
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à caféde paprika fumé
- 1/2 c. à caféde sel
Vapeur et Pelage
Après avoir rôti les poivrons chauds, enfermez-les dans un bol couvert pendant dix minutes. La vapeur piégée force la peau à se détacher de la chair, vous permettant de l'essuyer avec un essuie-tout plutôt que de la gratter avec un couteau.
The method.
Faire rôtir les poivrons
Placez les poivrons entiers directement sous un grill très chaud, en les retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée de tous les côtés.
Cuire à la vapeur et peler
Transférez les poivrons dans un bol et couvrez avec une assiette. Une fois refroidis juste assez pour être manipulés, utilisez un essuie-tout pour frotter la peau carbonisée. Retirez les tiges et les graines.
Toaster les noix
Placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen, en secouant constamment jusqu'à ce qu'elles sentent bon et foncent légèrement, environ 3 minutes.
Mixer le mélange
Dans un robot culinaire, mixez les noix et l'ail jusqu'à obtenir une mouture grossière. Ajoutez les poivrons, l'huile, le vinaigre, le paprika et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse mais avec une légère texture.
Laisser reposer
Transférez dans un pot et laissez reposer au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez un petit piment jalapeño rôti ou une cuillère à café de flocons de piment rouge au robot culinaire.
Version aux Herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de persil plat frais ou de basilic après le mixage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol en verre ou en céramique pour cuire les poivrons à la vapeur afin de vous assurer que la chaleur reste piégée.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pendant le mixage.
Faites rôtir les poivrons un jour à l'avance ; la saveur s'améliore après un repos au réfrigérateur pendant la nuit.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir les poivrons sur un grill ?
Oui, une chaleur directe et intense fonctionne encore mieux sur un grill qu'au four, car cela ajoute une couche supplémentaire de carbonisation.
Combien de temps cela se conservera-t-il au réfrigérateur ?
Conservée dans un récipient hermétique, elle se garde jusqu'à cinq jours.
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