Brochettes de poulet satay
Le satay repose sur de fines lamelles de blanc ou de cuisse de poulet, marinées dans une pâte aromatique, puis grillées à feu vif. La clé est de les saisir rapidement pour que les sucres de la marinade caramélisent et forment une croûte, tandis que l'intérieur reste tendre, le tout servi avec une sauce aux arachides épicée et texturée.
La régularité est votre outil principal
Coupez votre viande en longs rubans fins pour qu'ils cuisent à la même vitesse. Faites tremper vos brochettes en bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne s'enflamment.
- brochettes en bambou
- mortier et pilon ou robot culinaire
- poêle à griller à fond épais ou un gril au charbon de bois
- saladier
What goes in.
- 680 gde blancs ou de cuisses de poulet désossées, coupés en lanières de 1,5 cm
- 3gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à soupede gingembre frais, haché
- 1 c. à soupede graines de coriandre, grillées et concassées
- 1 c. à caféde poudre de curcuma
- 2 c. à soupede cassonade
- 2 c. à soupede sauce soja
- 120 mlde beurre d'arachide crémeux
- 120 mlde lait de coco
- 1piment rouge, finement coupé en dés
Enfilage pour la stabilité
Enfilez les lanières de poulet sur les brochettes en forme de 'S'. Cela maximise la surface exposée à la chaleur, créant des bords croustillants tout en empêchant la viande de tomber lors du retournement.
The method.
Préparer la marinade
Mélangez l'ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, la cassonade et la sauce soja dans un mortier ou un robot. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mariner le poulet
Enrobez soigneusement les lanières de poulet avec la pâte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure ; ne sautez pas cette étape, car le sucre a besoin de temps pour pénétrer les fibres de la viande.
Préparer la sauce
Mélangez le beurre d'arachide, le lait de coco et le piment dans une petite casserole à feu doux jusqu'à obtenir une consistance homogène. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un filet d'eau.
Enfiler et saisir
Enfilez le poulet sur les brochettes trempées. Placez sur un gril ou une poêle très chaude. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir des marques de grillé bien brunes.
Other turns to take.
Satay au tofu
Utilisez du tofu extra-ferme, pressé pendant au moins une heure pour enlever l'excès d'humidité, puis saisi jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des cuisses de poulet si vous préférez une saveur plus riche ; elles résistent mieux à la chaleur que les poitrines.
Ne surchargez pas la poêle ; laissez suffisamment d'espace entre les brochettes pour que la viande dore plutôt que de cuire à la vapeur.
Si le sucre commence à brûler trop rapidement, déplacez les brochettes vers une zone moins chaude du gril pour terminer la cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre d'arachide du commerce ?
Oui, mais assurez-vous qu'il n'est pas sucré afin de pouvoir contrôler l'équilibre entre le sel et le sucre dans la sauce.
Pourquoi mes brochettes ont-elles brûlé ?
Le sucre de la marinade caramélise rapidement. Surveillez attentivement la chaleur et retirez les brochettes dès qu'elles montrent des signes de grillé.
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