Olives Marinées aux Épices
De bonnes olives sont déjà conservées dans la saumure et sont fermes ; l'objectif ici est de leur apporter une nouvelle dimension de chaleur et de saveur terreuse. Ce processus est préférable de le faire la veille de les servir, car le froid du réfrigérateur solidifiera l'huile, emprisonnant les aromates dans la saumure.
Utilisez un mélange d'olives pour une assiette équilibrée.
Évitez les olives noires en conserve ; privilégiez les variétés conservées en saumure comme les Castelvetrano, Kalamata ou Niçoise. Maintenez le feu doux, car vous voulez infuser les épices, pas les faire frire.
- Petite casserole
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Économe
What goes in.
- 500 mlolives mélangées dénoyautées
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 2bandes de zeste d'orange, prélevées à l'économe
- 1 c. à cafégraines de fenouil
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
- 2gousses d'ail, écrasées
- 1feuille de laurier séchée
Chauffage Doux
Ne laissez jamais l'huile atteindre l'ébullition. Si l'ail commence à brunir ou si l'huile fume, vous êtes allé trop loin et vous donnerez un goût amer et brûlé.
The method.
Préparer les olives
Égouttez soigneusement les olives de leur saumure d'origine. Essuyez-les avec un essuie-tout pour qu'elles puissent absorber l'huile assaisonnée.
Torréfier les épices
Placez les graines de fenouil et les flocons de piment dans la casserole à feu moyen-doux. Remuez pendant 60 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme.
Infuser l'huile
Ajoutez l'huile d'olive, le zeste d'orange, l'ail et la feuille de laurier. Maintenez le feu au réglage le plus bas pendant 5 minutes, en laissant le zeste se recourber et l'ail s'attendrir.
Mélanger et refroidir
Ajoutez les olives à l'huile tiède et mélangez délicatement. Versez le tout dans un bocal en verre et laissez reposer à température ambiante pendant une heure avant de fermer le couvercle et de réfrigérer.
Other turns to take.
Aux Herbes
Ajoutez deux brins de romarin ou de thym frais pendant l'étape de refroidissement pour un profil plus boisé.
Fumé
Ajoutez un quart de cuillère à café de paprika fumé à l'huile pendant l'étape de chauffage.
When it doesn't go to plan.
Servez à température ambiante ; l'huile sera épaisse et trouble tout juste sortie du réfrigérateur, mais deviendra claire et liquide en se réchauffant.
Conservez l'huile une fois les olives terminées ; elle est excellente pour faire sauter des légumes verts ou pour arroser du chou-fleur rôti.
Ne vous inquiétez pas de dénoyauter vous-même les olives ; celles vendues déjà dénoyautées absorbent plus efficacement la marinade.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées au réfrigérateur, elles se garderont jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser d'autres types d'agrumes ?
Le zeste de citron fonctionne bien pour une saveur plus vive et acidulée, mais l'orange offre un meilleur équilibre à la salinité des olives.
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