Rouleaux de Printemps Frais
La beauté de ces rouleaux réside dans le contraste entre l'enveloppe moelleuse et fine et l'intérieur froid et croquant. Ils dépendent entièrement de la qualité de vos produits, alors utilisez les légumes les plus frais que vous puissiez trouver.
La constance est votre meilleure alliée
Couper vos légumes uniformément garantit que chaque bouchée offre une répartition homogène des textures. Préparez un espace de travail dédié avec tous vos ingrédients pré-préparés dans des bols avant de toucher la première feuille de papier de riz.
- grand plat peu profond pour l'eau
- planche à découper
- couteau de chef
- torchon propre
What goes in.
- 8galettes de papier de riz rondes
- 2 tassesvermicelles de riz, cuits et refroidis
- 1gros concombre, coupé en julienne
- 2carottes, coupées en julienne
- 1/2 tassefeuilles de menthe fraîche
- 1/2 tassefeuilles de coriandre fraîche
- 225 gcrevettes, cuites, décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur
Trouvez le juste milieu
Plongez le papier de riz pendant seulement 5 à 10 secondes. Il doit être souple mais conserver sa forme ; s'il devient une guenille molle dans l'eau, vous êtes allé trop loin.
The method.
Préparez votre poste de travail
Disposez tous les ingrédients dans de petits bols à portée de main. Remplissez votre plat peu profond d'eau tiède.
Hydratez la feuille
Trempez une feuille de papier de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Posez-la à plat sur votre planche à découper légèrement humide.
Garnissez
Placez trois moitiés de crevettes face vers le bas au centre du tiers inférieur de la feuille. Ajoutez une petite quantité de vermicelles, quelques lanières de carotte, de concombre et des herbes.
Commencez le roulage
Pliez le bord inférieur du papier de riz sur la garniture. Serrez le rouleau au fur et à mesure.
Fermez les côtés
Pliez les côtés gauche et droit pour enfermer la garniture, puis continuez de rouler vers le haut jusqu'à ce que la feuille soit scellée.
Laissez reposer
Placez sur un plat de service et couvrez d'un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent jusqu'au moment de servir.
Other turns to take.
Lanières de Tofu
Remplacez les crevettes par des lanières de tofu ferme, poêlées et marinées dans de la sauce soja.
Cacahuète Croquante
Ajoutez des cacahuètes grillées finement concassées à l'intérieur du rouleau pour un contraste textuel distinct.
When it doesn't go to plan.
Humidifiez légèrement votre planche à découper avant d'y déposer le papier de riz pour éviter qu'il ne colle.
Ne surchargez pas ; trop de garniture fera déchirer le papier délicat pendant le roulage.
Servez immédiatement, car le papier de riz perd son moelleux et devient pâteux s'il reste trop longtemps à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes rouleaux se déchirent-ils constamment ?
Vous trempez probablement le papier trop longtemps ou vous garnissez le rouleau trop densément. Commencez par un trempage rapide et superficiel.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Il est préférable de les préparer dans l'heure qui précède le service. Si vous devez les conserver, enveloppez-les individuellement dans du film plastique pour maintenir l'humidité.
How real cooks make it.
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