Houmous Traditionnel
Il ne s'agit pas de tout passer au robot culinaire en une seule fois. Prenez ces cinq minutes supplémentaires pour monter le tahini en crème ; cela change complètement la texture finale du plat.
La texture est primordiale
Utilisez des pois chiches en conserve si vous le devez, mais des pois chiches secs trempés toute une nuit et bouillis jusqu'à ce qu'ils se brisent sous une légère pression des doigts produisent une trempette visiblement plus soyeuse.
- robot culinaire
- passoire fine
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 1 boîte (400 g)pois chiches, égouttés et rincés
- 120 mltahini de haute qualité, liquide
- 60 mljus de citron frais
- 1 petitegousse d'ail, râpée
- 30 mleau glacée
- 2.5 mlsel fin de mer
- 1.25 mlcumin moulu
Aération de la base
Avant d'ajouter les pois chiches, mélangez le tahini, le citron, le sel et l'ail pendant deux minutes. Le mélange épaissira et pâlira, créant une mousse fouettée qui maintient les pois chiches en suspension.
The method.
Montez la base
Ajoutez le tahini, le jus de citron, le sel et l'ail râpé dans le robot culinaire. Laissez tourner jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.
Incorporez l'eau glacée
Pendant que le robot tourne, versez l'eau glacée en filet. Observez le mélange pâlir presque entièrement et son volume augmenter.
Ajoutez les pois chiches
Ajoutez les pois chiches et le cumin. Mixez pendant au moins trois minutes complètes, en raclant les parois avec la spatule en caoutchouc si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
Ajustez et servez
Goûtez pour le sel. Si la texture vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à café d'eau glacée supplémentaire et pulsez jusqu'à ce que la texture ressemble à de la soie légère.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Incorporez une poignée de persil frais ou de coriandre à la toute fin pour apporter de la fraîcheur.
Huile Épicée
Nappez d'une cuillère d'huile d'olive extra vierge mélangée à une pincée de paprika fumé ou de flocons de piment rouge écrasé.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, faites-les bouillir dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude pendant 10 minutes pour ramollir la peau avant de les mixer.
Ne remplacez jamais le jus de citron en bouteille ; son amertume masquera le tahini.
Conservez dans un récipient hermétique avec une fine couche d'huile d'olive à la surface pour éviter que le dessus ne sèche.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de l'eau glacée ?
Le choc thermique aide les graisses du tahini à émulsionner, ce qui donne une trempette plus légère et aérienne par rapport à l'utilisation d'eau à température ambiante.
Combien de temps puis-je le garder ?
Il se conserve au mieux jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe