Houmous Maison Facile
Un bon houmous repose sur la friction et l'émulsion. En fouettant le tahini et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux, vous créez une base qui maintient les pois chiches en suspension légère et stable.
La température compte pour la texture.
Utilisez de l'eau froide lors du mixage pour resserrer l'émulsion. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les abondamment pour éliminer le goût métallique du liquide de conservation.
- Robot culinaire puissant
- Chinois (passoire fine)
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 1 boîte (425 g)pois chiches, égouttés et rincés
- 120 mltahini bien mélangé
- 60 mljus de citron frais
- 1 gousseail, écrasée
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 2-3 c. à soupeeau glacée
- 1/4 c. à cafécumin moulu
Construisez la structure d'abord
Mixez votre tahini, jus de citron, sel et ail pendant une bonne minute avant d'ajouter les pois chiches. Cela crée une base stable et aérée qui empêche la trempette finale d'être lourde ou grasse.
The method.
Fouetter la base
Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel dans le robot. Faites fonctionner jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et ressemble à de la crème fouettée.
Ajouter les pois chiches
Ajoutez les pois chiches et le cumin. Mixez pendant deux minutes, en arrêtant pour racler les parois avec votre spatule.
Émulsionner avec l'eau glacée
Moteur en marche, ajoutez l'eau glacée en filet, une cuillère à soupe à la fois. Le mélange va s'éclaircir et devenir velouté.
Vérification finale
Goûtez pour le sel. Si cela vous semble trop épais, ajoutez une autre cuillère à café d'eau glacée et mixez brièvement.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez l'ail cru par une tête de gousses rôties jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ambrées.
Infusé aux herbes
Incorporez une poignée de persil frais ou de coriandre après le dernier mixage.
When it doesn't go to plan.
Si vos pois chiches ont des peaux épaisses et lâches, retirez-les en les frottant entre deux torchons ; cela produit une texture finale nettement plus lisse.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sortez-le à température ambiante avant de servir pour que les graisses se détendent.
Mélangez toujours votre pot de tahini en grattant bien le fond avant de mesurer ; les solides se déposent rapidement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon houmous est-il amer ?
Ceci est généralement dû à la qualité du tahini. Certaines variétés sont fabriquées à partir de graines de sésame non décortiquées, qui ont plus d'amertume.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais faites-les tremper toute une nuit et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils se défassent avant de les mixer.
How real cooks make it.
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