Ajoblanco Traditionnel
Ce plat, né de la nécessité et du rythme des saisons, nous vient de la chaleur de l'Andalousie. Il exige des ingrédients de première qualité, car ni une huile médiocre ni des noix rances ne sauraient s'y cacher.
La texture dépend de votre patience.
Faites tremper le pain et les amandes suffisamment longtemps avant de commencer pour que le mixeur puisse les réduire en crème et non en pâte. Utilisez la meilleure huile d'olive extra vierge que vous ayez sous la main.
- mixeur haute vitesse
- grand saladier
- chinois
What goes in.
- 150gamandes crues Marcona, mondées
- 100gpain blanc rassis sans croûte
- 2 goussesd'ail frais, germes retirés
- 150mld'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupede vinaigre de Xérès
- 500mld'eau glacée
- au goûtde sel de mer
- pour la garniturede raisins verts sans pépins, coupés en deux
Versez l'huile en filet lent
Une fois votre base mixée lisse, laissez le mixeur tourner et versez l'huile d'olive en un filet très fin et régulier. Cela imite la base d'une mayonnaise, transformant la soupe en une émulsion stable et veloutée.
The method.
Faites tremper les composants
Placez les amandes et le pain déchiré dans un saladier. Couvrez avec 200ml d'eau et laissez reposer pendant au moins quatre heures, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Mixez la base
Transférez les amandes et le pain trempés, ainsi que leur eau de trempage, dans le mixeur. Ajoutez l'ail et le vinaigre. Mixez à haute vitesse pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste aucune texture granuleuse.
Émulsifiez
Moteur en marche, versez lentement l'huile d'olive. La couleur passera du blanc à une crème pâle et ivoire.
Raffinez et refroidissez
Ajoutez le reste de l'eau froide jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez, ajoutez du sel et passez le mélange au chinois. Réfrigérez pendant au moins deux heures avant de servir.
Other turns to take.
Texturée
Gardez une poignée d'amandes effilées grillées à saupoudrer juste avant de servir pour ajouter du croquant.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours le germe vert central des gousses d'ail pour que son goût reste doux et sucré.
Si la soupe vous semble trop riche, ajoutez un trait d'eau supplémentaire, mais faites-le seulement une fois l'émulsion initiale bien établie.
Servez dans de petits bols ; cette soupe est riche en nutriments et rassasie rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la poudre d'amande du commerce ?
C'est possible, mais la texture ne sera jamais aussi soyeuse qu'avec des amandes entières trempées toute une nuit.
Que faire si ma soupe se sépare ?
Le pain est le stabilisateur. S'il se sépare, ajoutez un petit morceau de pain blanc frais et mixez à nouveau à haute vitesse pour relancer l'émulsion.
How real cooks make it.
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