Spanakopita Croustillante
C'est une étude de textures : de fines feuilles de pâte feuilletée entourant un cœur dense et herbacé. Le succès réside dans votre patience avec la pâte filo et la rigueur de votre essorage.
Gérez votre humidité
La pâte filo sèche en quelques secondes. Gardez votre pile de feuilles couverte d'un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez, et gardez votre beurre chaud mais pas brûlant.
- grand saladier
- pinceau de cuisine
- plaque de cuisson à rebord
- torchon propre
What goes in.
- 450 gd'épinards frais, équeutés et hachés
- 225 gde feta émiettée
- 2grands œufs, légèrement battus
- 4oignons nouveaux (cébettes), finement tranchés
- 60 mld'aneth frais, haché
- 450 gde pâte filo, décongelée
- 240 mlde beurre non salé, fondu
Éliminer l'eau
Après avoir fait flétrir les épinards, enveloppez-les dans un torchon propre et essorez-les au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau ; si la garniture est humide, la pâte filo deviendra molle au four.
The method.
Préparer la garniture
Faire sauter brièvement les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis les essorer. Mélanger les épinards secs avec la feta, les œufs, les oignons nouveaux et l'aneth dans un saladier.
Préparer la pâte filo
Déposer une feuille de pâte filo sur votre surface de travail. Badigeonner légèrement de beurre. Recouvrir d'une deuxième feuille et badigeonner à nouveau.
Couper et garnir
Couper la pâte filo à double couche en trois longues bandes. Placer une cuillère à soupe de garniture dans le coin inférieur de chaque bande.
Plier en triangles
Replier le coin sur la garniture pour former un triangle, puis continuer à plier la bande comme un drapeau jusqu'à la fin.
Cuisson
Disposer sur une plaque de cuisson, badigeonner le dessus de beurre, et cuire à 190°C (375°F) jusqu'à ce que la pâte soit d'un doré profond, généralement environ 20 à 25 minutes.
Other turns to take.
Poireaux et Herbes
Remplacer la moitié des épinards par des poireaux finement sautés pour un centre plus sucré et plus doux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un pinceau à poils naturels pour le beurre ; les pinceaux en silicone déchirent souvent les fines feuilles de pâte filo.
Si le beurre commence à se solidifier pendant que vous travaillez, passez-le au micro-ondes pendant cinq secondes.
Faites cuire ces spanakopitas jusqu'à ce qu'elles soient vraiment d'un doré foncé, pas juste jaune pâle ; la couleur est le signal d'une bouchée croustillante.
The ones that keep coming up.
Puis-je assembler ces spanakopitas à l'avance ?
Oui, assemblez les triangles et conservez-les au réfrigérateur sur une plaque de cuisson recouverte de film plastique jusqu'à quatre heures avant la cuisson.
Pourquoi ma pâte filo s'est-elle déchirée ?
Les feuilles sont délicates. Si une feuille se déchire, réparez-la avec un autre petit morceau de pâte et badigeonnez de beurre ; cela ne se verra pas une fois cuit.
How real cooks make it.
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