Houmous Facile
Un bon houmous repose sur une base fine et crémeuse de tahini et de jus de citron fouettés, avant même que les pois chiches n'atteignent le bol. Commencez par mixer le tahini et l'agrume, puis incorporez lentement les légumineuses pour assurer une texture lisse et uniforme, sans aucune granularité.
La texture dépend de l'ordre des opérations.
Si vous jetez tout d'un coup, les pois chiches ne se décomposent pas uniformément. Suivez la séquence consistant à combiner d'abord les liquides pour émulsionner la matière grasse avant d'ajouter les solides.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- passoire fine
What goes in.
- 120 mltahini, bien mélangé
- 60 mljus de citron frais
- 1 goussed'ail, pelée
- 425 gde pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- 2 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel casher
Émulsionner la base
Faire tourner le tahini et le jus de citron dans le robot pendant une minute complète avant d'ajouter les pois chiches aère la pâte, la transformant d'une boue épaisse en un nuage pâle et crémeux.
The method.
Fouetter la base
Ajouter le tahini, le jus de citron et l'ail dans le robot. Faire fonctionner à haute vitesse pendant 60 secondes. Arrêter et racler les parois avec une spatule, puis mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.
Incorporer les pois chiches
Ajouter les pois chiches rincés et le sel. Mixer pendant deux minutes. Le mélange aura d'abord un aspect grossier.
Ajuster la consistance
Pendant que le robot tourne, verser lentement 2 cuillères à soupe d'eau froide. Regardez la couleur s'éclaircir et la texture passer de granuleuse à soyeuse.
Finir
Goûter et ajouter plus de sel si nécessaire. Verser dans un bol peu profond et utiliser le dos d'une cuillère pour créer un puits pour l'huile d'olive.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez la gousse d'ail crue par trois gousses d'ail rôti pour une finition douce et sucrée.
Infusé au cumin
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin grillé et moulu pendant la phase des pois chiches pour un profil aromatique terreux.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours les pois chiches en conserve à l'eau froide jusqu'à ce que la mousse disparaisse pour éviter un arrière-goût métallique.
Si vous souhaitez une texture plus légère, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée pendant le mixage.
Pour des résultats plus lisses, retirez la peau des pois chiches en les frottant entre deux torchons avant de les ajouter au robot.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais ils doivent être trempés toute une nuit et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous — se défaisant pratiquement au toucher — avant d'être mixés.
Pourquoi mon houmous est-il amer ?
Le tahini peut varier en intensité; s'il a un goût trop prononcé, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de jus de citron ou une pincée de sel pour l'équilibrer.
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