Houmous onctueux maison
Un bon houmous se définit par sa texture. La plupart des versions du commerce sont lourdes et raides, mais avec quelques minutes de patience supplémentaires au robot, vous pouvez obtenir un résultat léger et aérien.
L'émulsion, c'est la clé
Votre robot culinaire doit faire le gros du travail ici. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les soigneusement pour éliminer le goût métallique du liquide de conservation.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- passoire fine
What goes in.
- 120 mlde tahini de haute qualité, bien mélangé
- 60 mlde jus de citron frais
- 1 petitegousse d'ail, pelée et écrasée
- 1 boîte (425 g)de pois chiches, égouttés et rincés
- 2 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 30 mld'eau glacée
Émulsionnez avant d'ajouter le reste
Mixez votre tahini, citron et ail pendant une minute complète avant d'ajouter les pois chiches. Cela crée une base fouettée qui empêche le houmous de se séparer plus tard.
The method.
Fouettez la base
Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel dans le robot. Mettez en marche à haute vitesse pendant une minute, jusqu'à ce que le mélange soit aéré et léger.
Incorporez les pois chiches
Ajoutez les pois chiches et l'huile d'olive. Mixez pendant deux minutes, en arrêtant pour racler les parois avec une spatule à mi-parcours.
Ajustez la texture
Pendant que le robot tourne, incorporez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. Le mélange passera d'une consistance ferme à légère et brillante.
Finalisation
Goûtez et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si nécessaire. Servez immédiatement ou couvrez et réfrigérez.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez l'ail cru par quatre gousses d'ail rôties dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
Infusé aux herbes
Ajoutez une poignée de persil frais ou de coriandre pendant la dernière étape de mixage pour une couleur verte vibrante.
When it doesn't go to plan.
Si vos pois chiches ont des peaux épaisses et parcheminées, frottez-les entre deux torchons pour enlever les enveloppes, ce qui donnera un résultat encore plus lisse.
Utilisez un tahini de haute qualité composé uniquement de graines de sésame ; évitez tout produit contenant des additifs.
Servez à température ambiante plutôt que directement sorti du réfrigérateur ; la texture sera beaucoup plus douce.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de l'eau glacée ?
Le choc thermique aide les graisses du tahini à se stabiliser et rend le mélange blanc et mousseux.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais vous devez les faire tremper et les cuire jusqu'à ce qu'ils se défassent avant de les mixer.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe