Amandes Torréfiées au Sel
Pour torréfier correctement les amandes, il faut un four à haute température et suffisamment d'humidité pour que le sel adhère à la noix. En mélangeant des amandes crues avec leur peau dans une légère saumure avant de les torréfier, les cristaux de sel fusionnent à la surface à mesure que l'eau s'évapore, créant un croquant homogène qui ne s'effrite pas dans le plat.
Surveillez la couleur, pas l'horloge.
Les noix passent de grillées à brûlées en quelques secondes. Restez près du four une fois que le parfum emplit la cuisine.
- plaque de cuisson à rebords
- saladier
- papier sulfurisé
What goes in.
- 2 tassesamandes crues, avec peau
- 1 c. à soupeeau
- 1,5 c. à cafégros sel casher
- 1 c. à caféhuile neutre (pépins de raisin ou avocat)
L'Étape Adhésive
Ajouter un trait d'eau à l'huile et au sel crée un léger sirop qui enrobe les amandes. Cela garantit que le sel reste ancré à la peau pendant le processus de torréfaction.
The method.
Préchauffer
Réglez votre four à 175 °C (350 °F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Enrober
Dans un saladier, fouettez l'eau, l'huile et le sel jusqu'à ce que le sel commence à se dissoudre. Ajoutez les amandes et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que chaque noix soit brillante et uniformément enrobée.
Disposer
Étalez les amandes sur la plaque de cuisson en une seule couche. Ne les entassez pas ; elles ont besoin d'espace pour que l'air circule.
Torréfier
Enfournez sur la grille du milieu pendant 15 à 20 minutes. Secouez la plaque à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.
Laisser refroidir
Retirez lorsque les noix sont dorées et parfumées. Laissez-les reposer sur la plaque chaude pendant au moins 10 minutes ; elles finissent de croustiller en perdant leur humidité résiduelle.
Other turns to take.
Fumé
Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne à la saumure pour un profil plus profond et plus terreux.
Aux Herbes
Mélangez les amandes chaudes et finies avec 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché immédiatement après les avoir sorties du four.
When it doesn't go to plan.
Si vous brûlez accidentellement un lot, l'odeur est indubitable : faites confiance à votre nez immédiatement.
Conservez dans un bocal hermétique uniquement après qu'elles aient atteint la température ambiante pour éviter qu'elles ne ramollissent.
Utilisez du gros sel plutôt que du sel de table ; les grains plus gros offrent un meilleur contraste de texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes amandes perdent-elles leur sel ?
Généralement, cela se produit parce que les noix ont été torréfiées alors qu'elles étaient complètement sèches. L'eau dans l'étape de la saumure est essentielle pour créer le liant.
Puis-je utiliser des amandes blanchies ?
Vous pouvez, mais elles bruniront beaucoup plus vite et manqueront de la texture structurée des amandes avec peau. Gardez un œil attentif sur le four.
How real cooks make it.
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