Poivrons Rouges Rôtis
C'est une méthode simple pour transformer des poivrons fermes en un ingrédient polyvalent. Vous ne faites pas que les cuire ; vous changez entièrement leur texture.
Surveillez la peau, pas l'horloge.
Le but est de brûler complètement la peau sans réduire la chair en purée. Si le poivron perd son intégrité structurelle avant que la peau ne soit carbonisée, vous avez attendu trop longtemps.
- brûleur de cuisinière à gaz ou grill du four
- pinces
- saladier
- film alimentaire ou couvercle hermétique
What goes in.
- 4 grospoivrons rouges
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 gousseail, haché finement
- au goûtsel de mer
Conserver la chaleur
Placer les poivrons chauds et carbonisés dans un bol et le couvrir immédiatement utilise la vapeur emprisonnée pour séparer la peau de la chair, ce qui les rend faciles à peler.
The method.
Carboniser les poivrons
Placez les poivrons entiers directement au-dessus d'une flamme de gaz vive. Utilisez des pinces pour les retourner toutes les minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée de tous les côtés.
Laisser les poivrons à la vapeur
Transférez les poivrons carbonisés dans un bol et fermez-le avec du film alimentaire ou un couvercle. Laissez-les reposer pendant 20 minutes.
Peler et nettoyer
Frottez la peau carbonisée sous l'eau froide courante. Retirez les tiges et les graines. Séchez avec du papier absorbant.
Finir
Déchirez les poivrons en lanières. Mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, l'ail haché et le sel.
Other turns to take.
Style Méditerranéen
Ajoutez des feuilles de basilic frais déchirées et un trait de vinaigre de xérès avant de servir.
Version Épicée
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge et une touche de paprika fumé lors du mélange final.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, utilisez le grill du four réglé sur haute température et faites tourner les poivrons sur une plaque de cuisson.
Ne vous inquiétez pas d'enlever chaque petite tache de noir ; quelques petits morceaux ajoutent une profondeur de fumée au plat final.
Laisser les poivrons reposer dans leur propre jus pendant une heure après l'assaisonnement améliore considérablement la saveur.
The ones that keep coming up.
Puis-je les conserver ?
Oui. Conservez-les immergés dans l'huile d'olive dans un récipient en verre au réfrigérateur, jusqu'à une semaine.
Pourquoi utiliser des poivrons rouges plutôt que verts ?
Les poivrons rouges ont une teneur plus élevée en sucre, qui caramélise pendant le processus de rôtissage, conduisant à un résultat plus doux et plus sucré.
How real cooks make it.
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