Le Vrai Houmous Maison
Pas besoin de robot mixeur, mais il faut de la patience. Si vous privilégiez l'émulsion des aromates, vous éliminez le besoin d'ajouter trop d'eau ou d'huile pour obtenir une texture soyeuse.
La qualité de votre tahini détermine le résultat.
Utilisez un tahini de sésame torréfié, facile à verser. Si votre tahini est figé ou durci, réchauffez-le légèrement ou choisissez une autre marque avant de commencer.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- passoire fine
What goes in.
- 120 mlde tahini de haute qualité
- 60 mlde jus de citron frais
- 1 petite goussed'ail, écrasée
- 1/2 c. à caféde sel de mer fin
- 1 boîte (425 g)de pois chiches, égouttés et rincés
- 30 mld'eau glacée
Aérer la base
Faites tourner le robot avec le tahini, le citron et l'ail pendant au moins soixante secondes. Vous cherchez à obtenir un mélange qui passe d'une pâte épaisse à une consistance pâle, semblable à une mousse, avant d'ajouter les pois chiches.
The method.
Préparer la base
Dans le robot culinaire, combinez le tahini, le jus de citron, le sel et l'ail. Mixez jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne d'un blanc opaque.
Ajouter les pois chiches
Ajoutez les pois chiches rincés. Mixez pendant deux minutes complètes. Le mélange paraîtra épais et peut-être légèrement granuleux à ce stade.
Émulsionner avec l'eau glacée
Pendant que le robot tourne, ajoutez l'eau glacée en filet, une cuillère à soupe à la fois. Observez le houmous passer d'une pâte lourde à une consistance légère, fouettée, semblable à un nuage.
Ajuster
Goûtez pour le sel. Si vous préférez un goût plus prononcé, ajoutez un filet de citron supplémentaire. Transférez dans un bol peu profond et utilisez le dos d'une cuillère pour créer des puits pour la garniture.
Other turns to take.
Ail Rôti
Remplacez l'ail cru par trois gousses d'ail rôti lentement pour un profil plus profond et plus terreux.
Au Cumin
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin moulu et torréfié pendant l'étape des pois chiches.
When it doesn't go to plan.
Versez un petit filet d'huile d'olive au centre du bol après avoir servi.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, un rapide rinçage sous l'eau froide élimine le goût métallique de la boîte.
Le houmous est meilleur servi à température ambiante, pas tout juste sorti du réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les pois chiches ?
Peler les pois chiches donne une texture légèrement plus lisse, mais si vous fouettez correctement la base de tahini, ce travail supplémentaire n'est pas nécessaire.
Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?
Généralement parce que les pois chiches n'ont pas été mixés assez longtemps. Laissez-les encore une minute au robot et ajoutez une toute petite éclaboussure d'eau glacée supplémentaire.
How real cooks make it.
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