Le Houmous Parfait à la Maison
Il n'est pas nécessaire d'éplucher chaque pois chiche pour obtenir une texture professionnelle. Un robot culinaire performant et suffisamment de patience pour laisser la machine tourner jusqu'à ce que l'huile et les protéines soient complètement émulsifiées sont les seules exigences.
L'émulsion est la clé
Si le mélange semble épais ou pâteux, laissez le moteur tourner et ajoutez de l'eau froide une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il devienne aérien et pâle.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- passoire fine
What goes in.
- 125 mlde tahini bien mélangé
- 60 mlde jus de citron fraîchement pressé
- 1 boîte (425 g)de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 goussed'ail, pelée et écrasée
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 30 mld'eau glacée
- 1/4 c. à caféde cumin moulu
Émulsifiez avant d'ajouter les pois chiches
Mélangez le tahini et le jus de citron pendant au moins une minute entière avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre ; l'acide transforme la pâte de sésame en une crème épaisse de couleur ivoire qui empêche le houmous de se séparer.
The method.
Fouetter la base
Ajoutez le tahini et le jus de citron dans le robot culinaire. Faites fonctionner jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.
Incorporer les aromates
Ajoutez l'ail, le cumin et le sel à la base de tahini. Mélangez pendant 30 secondes pour bien réduire l'ail en purée.
Ajouter les pois chiches
Ajoutez la moitié des pois chiches et mélangez pendant une minute. Grattez les parois du bol avec votre spatule, puis ajoutez le reste des pois chiches et mélangez jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Ajuster la consistance
Pendant que le robot tourne, ajoutez l'eau glacée en filet. Arrêtez lorsque le houmous est lisse, pâle et forme un pic lorsque vous retirez la lame.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez la gousse d'ail crue par trois gousses d'ail rôties lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pour une douceur douce et terreuse.
Infusé aux herbes
Ajoutez une poignée de persil frais ou de coriandre pendant la dernière étape de mixage pour une couleur vive et éclatante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une passoire fine pour rincer soigneusement les pois chiches jusqu'à ce que l'eau soit claire, afin d'éliminer toute saveur métallique due à l'amidon du liquide de conserve.
Si vous préférez une pâte plus liquide pour un plateau, continuez d'ajouter de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
Laissez le houmous reposer 30 minutes avant de servir ; les saveurs se mélangent et l'amidon continue de s'hydrater, améliorant la texture en bouche.
The ones that keep coming up.
La température de l'eau est-elle importante ?
Oui. L'eau glacée aide à créer une émulsion entre les graisses du tahini et l'eau, ce qui donne une pâte finale plus blanche et plus légère.
Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?
Généralement, cela signifie que les pois chiches n'ont pas été suffisamment mixés ou que le tahini n'a pas été suffisamment fouetté avant l'ajout des pois chiches.
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