Houmous Maison Ultra-Onctueux
Vous n'avez pas besoin d'un robot culinaire pour cela, mais vous avez besoin d'assez de puissance pour forcer les ingrédients à un état soyeux. Un bon houmous doit avoir la texture de la crème épaisse en bouche, pas celle de sable mouillé.
Contrôlez la texture dès le départ.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les abondamment pour éliminer la saumure métallique. Si vous avez la patience, retirer les peaux individuelles des pois chiches vous donnera le résultat le plus lisse possible.
- Mélangeur haute vitesse ou robot culinaire
- Spatule en caoutchouc
- Passoire fine
What goes in.
- 400 gde pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- 125 mlde tahini bien mélangé
- 60 mlde jus de citron frais
- 1 goussed'ail, hachée grossièrement
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 45-60 mld'eau glacée
- 2 c. à souped'huile d'olive extra vierge
Crèmez d'abord la base
Fouetter le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel jusqu'à obtenir une consistance épaisse et pâle avant d'ajouter les pois chiches crée une émulsion fondamentale qui garantit que l'huile ne se séparera pas plus tard.
The method.
Fouetter la base
Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel dans le mélangeur. Mixez pendant 60 secondes jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la crème fouettée.
Incorporer l'eau froide
Pendant que le moteur tourne, incorporez deux cuillères à soupe d'eau glacée en filet. Le mélange va épaissir et devenir d'un blanc éclatant.
Ajouter les pois chiches
Ajoutez les pois chiches dans le bol. Mixez pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit entièrement homogène.
Ajuster la consistance
Si le houmous est trop épais, ajoutez la cuillère à soupe d'eau glacée restante et mixez par intermittence jusqu'à obtenir une consistance idéale pour tremper.
Finir avec l'huile
Incorporez l'huile d'olive en filet pendant que la machine tourne à basse vitesse, ou réservez l'huile pour la verser dans le puits du houmous au moment de servir.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez l'ail cru par 3 gousses d'ail rôti au four pour un profil plus doux et plus terreux.
Poivron rouge rôti
Ajoutez la moitié d'un poivron rouge rôti en bocal, bien égoutté et séché, pendant l'étape de mixage.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours votre tahini avant de commencer ; s'il est amer, augmentez légèrement la quantité de jus de citron pour l'équilibrer.
Si vous voulez un houmous ultra-lisse, faites bouillir vos pois chiches en conserve dans de l'eau avec une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pendant 15 minutes avant de mixer ; cela ramollit les peaux jusqu'à leur désintégration.
Conservez dans un récipient hermétique avec une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter que la surface ne sèche.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?
Un houmous granuleux est généralement le résultat d'un mixage insuffisant ou d'un manque de liquide. Continuez de mixer pendant les trois minutes complètes, et n'ayez pas peur de l'eau glacée.
Puis-je utiliser de l'huile de sésame grillé à la place du tahini ?
Non. L'huile de sésame grillé est trop puissante et dominerait les pois chiches. Le tahini est une pâte de graines décortiquées broyées qui apporte le corps nécessaire.
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