Pois chiches rôtis et croustillants
Ces pois chiches sont une valeur sûre pour quand vous avez besoin d'une bouchée qui tranche avec la richesse d'un repas de fête. Ils demandent de la patience pendant la phase de séchage, mais le four fait le gros du travail pour transformer un humble ingrédient de garde-manger en un en-cas tactile.
L'humidité est l'ennemi du croustillant.
Si les pois chiches sont humides lorsqu'ils entrent dans le four, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Prenez le temps de les rouler soigneusement dans un torchon avant d'ajouter l'huile.
- plaque de cuisson avec rebords
- torchon de cuisine non pelucheux
- passoire
What goes in.
- 425 gde pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 c. à souped'huile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 1/2 c. à caféde paprika fumé
Chasser l'humidité
Étalez les pois chiches rincés sur un torchon et roulez-les fermement jusqu'à ce qu'ils soient complètement mats au toucher ; même une petite quantité d'eau résiduelle empêche la peau de durcir.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) et assurez-vous qu'une grille est placée au centre.
Sécher les pois chiches
Versez les pois chiches rincés sur un torchon propre. Pliez le torchon et roulez-les d'avant en arrière avec vos paumes jusqu'à ce qu'ils paraissent ternes et soient secs au toucher.
Assaisonner
Placez les pois chiches séchés sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile et mélangez avec vos mains pour enrober toutes les surfaces. Étalez-les en une seule couche afin qu'ils ne se touchent pas.
Rôtir
Enfournez pendant 30 à 40 minutes. Secouez fermement la plaque toutes les 10 minutes pour favoriser une coloration uniforme.
Finir
Retirez la plaque du four une fois que les pois chiches sont d'un doré profond et durs au toucher. Saupoudrez de sel et de paprika pendant qu'ils sont encore chauds.
Other turns to take.
Herbes et citron
Mélangez avec 1/2 cuillère à café d'origan séché et une cuillère à café de zeste de citron immédiatement après avoir retiré du four.
Cumin épicé
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin moulu et une pincée de poivre de Cayenne à l'huile avant de les enrober.
When it doesn't go to plan.
Attendez d'ajouter vos mélanges d'épices après la cuisson ; les herbes et épices séchées brûleront et auront un goût amer si elles sont soumises à tout le temps de cuisson.
Laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de les conserver ; la chaleur résiduelle continue de croustiller les peaux pendant qu'elles reviennent à température ambiante.
Si vous constatez qu'ils perdent leur croustillant le lendemain, remettez-les au four à 180 °C (350 °F) pendant cinq minutes pour les réveiller.
The ones that keep coming up.
Pourquoi les miens sont-ils devenus moelleux ?
Les pois chiches n'étaient probablement pas assez secs avant d'aller au four, ou ils étaient trop serrés sur la plaque.
Puis-je utiliser une friteuse à air chaud ?
Oui, réglez la friteuse à air chaud sur 190 °C (380 °F) et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en secouant fréquemment le panier.
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