Préparer un Houmous Parfaitement Lisse
La différence entre une purée granuleuse et une trempette onctueuse réside entièrement dans le temps de mixage. Si vous sautez l'émulsion initiale de votre base, vous n'obtiendrez jamais cette texture veloutée.
Observez la texture, pas l'horloge.
Votre robot culinaire fait le gros du travail ici ; arrêtez seulement lorsque le mélange a pris une couleur claire et s'est détaché des parois du bol.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- presse-agrumes
What goes in.
- 125 mltahini de haute qualité, bien mélangé
- 60 mljus de citron frais
- 1 goussed'ail, écrasée
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1 boîte (425 g)pois chiches, égouttés et rincés
- 30 mleau glacée
- 1/4 c. à cafécumin moulu
Montez le tahini en premier
Mixez le tahini, le jus de citron, le sel et l'ail pendant au moins 60 secondes avant d'ajouter les pois chiches. Cela crée une base épaisse et crémeuse qui empêche la trempette finale de se séparer.
The method.
Préparer la base
Mixez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne épais et fouetté.
Incorporer les pois chiches
Ajoutez les pois chiches et le cumin. Mixez pendant une minute. La texture semblera émiettée et sèche.
Émulsionner avec de l'eau
Moteur en marche, versez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. Observez le changement de couleur, du beige au beige pâle.
Ajustement final
Raclez les parois du bol avec votre spatule et mixez pendant 30 secondes supplémentaires pour vous assurer qu'il ne reste aucun pois chiche entier.
Other turns to take.
Ail Rôti
Remplacez la gousse d'ail crue par trois gousses d'ail lentement rôties pour un profil doux et noisetté.
Infusé aux Herbes
Ajoutez une poignée de persil frais ou de coriandre à la fin du mixage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau glacée ; le choc thermique aide les huiles du tahini à se resserrer en une émulsion lisse.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les soigneusement pour éliminer le goût métallique du liquide de conservation.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours ; laissez revenir à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?
Vous n'avez probablement pas mixé la base de tahini assez longtemps, ou vous avez ajouté tous les pois chiches en une seule fois sans laisser le robot culinaire désagréger les peaux.
Dois-je éplucher les pois chiches ?
Ce n'est pas nécessaire si vous utilisez un robot culinaire puissant et suivez la méthode de mixage en plusieurs étapes.
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