Baba Ganoush : La Recette Authentique
Un vrai baba ganoush ne doit pas être une purée uniforme ; il doit avoir de la texture. Vous recherchez une trempette qui se sent riche en bouche, tenue par le crémeux du tahini.
La brûlure n'est pas une erreur, c'est un ingrédient.
Ne pelez pas l'aubergine avant de la cuire ; la peau protège la chair pendant qu'elle cuit dans son propre jus sur le feu. Utilisez une flamme – gazinière ou barbecue – pour obtenir cette profondeur fumée si particulière.
- Gazinière ou barbecue
- Pinces
- Chinois (tamis fin)
- Saladier
What goes in.
- 2 grossesaubergines
- 80 mltahini (purée de sésame)
- 1citron, pressé
- 2 goussesail, écrasées en pâte avec du sel
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 45 mlhuile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupepersil frais, haché
Maîtriser l'humidité
Après avoir retiré la pulpe, laissez-la reposer dans un chinois pendant au moins 20 minutes. Cela permet d'évacuer le liquide amer et aqueux qui transformerait votre trempette en une soupe fine et triste.
The method.
Griller les aubergines
Placez les aubergines entières directement sur des flammes de gaz vives ou sur un barbecue. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée, et que la chair soit complètement ramollie et effondrée, environ 15 à 20 minutes.
Égoutter la pulpe
Ouvrez les aubergines en deux et retirez la chair avec une cuillère pour la mettre dans un chinois placé au-dessus d'un bol. Laissez égoutter pendant 20 minutes pour évacuer l'excès d'humidité.
Mélanger
Dans un saladier, fouettez le tahini, le jus de citron, la pâte d'ail et le cumin jusqu'à obtenir une consistance épaisse et légère. Incorporez l'aubergine égouttée, en utilisant une fourchette pour défaire les plus gros morceaux tout en conservant une certaine texture.
Assaisonner et finir
Arrosez d'huile d'olive et garnissez de persil frais juste avant de servir.
Other turns to take.
Finition grenade
Garnissez d'une cuillère à soupe de mélasse de grenade et de graines de grenade fraîches pour un contraste vif et acidulé.
Piquante
Incorporez une cuillère à café de harissa ou de piment finement haché pour relever le goût.
When it doesn't go to plan.
Si votre tahini est liquide, mélangez-le bien avant de le mesurer ; les solides se déposent au fond du pot.
N'utilisez pas de robot culinaire, car cela transformerait l'aubergine en une pâte collante. Utilisez une fourchette pour une consistance rustique, écrasée à la main.
Assurez-vous que l'ail est complètement écrasé en pâte avec du sel pour éviter des bouchées piquantes et crues dans la trempette finale.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma trempette est-elle amère ?
L'amertume vient généralement des graines d'aubergine ou d'un excès d'humidité résiduelle. Assurez-vous d'égoutter la pulpe correctement et retirez les gros amas de graines foncées s'ils semblent trop mûrs.
Puis-je cuire l'aubergine au four au lieu de la griller ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la profondeur fumée caractéristique qui définit le plat. Si vous devez la cuire au four, percez la peau et faites rôtir à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis ajoutez une goutte de fumée liquide si vous le souhaitez.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe