Caviar d'aubergine fumé
C'est une trempette qui joue sur les contrastes. Vous recherchez l'amertume de la peau brûlée qui s'infiltre dans le crémeux de la pulpe, créant une profondeur qu'une simple cuisson au four ne peut égaler.
Engagez-vous dans le carbonisation.
Ne retirez pas les aubergines de la flamme tant qu'elles ne sont pas vraiment dégonflées et tendres au toucher ; si elles sont encore fermes, elles n'absorberont pas correctement l'assaisonnement.
- pinces
- saladier
- fourchette ou fouet
- brûleur à gaz ou grill
What goes in.
- 2 grossesaubergines
- 60 mltahini
- 1citron, pressé
- 2 goussesd'ail, réduites en pâte
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
Contact direct avec la flamme
Placez les aubergines directement sur la grille d'une cuisinière à gaz. Retournez-les occasionnellement jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et l'intérieur complètement mou.
The method.
Faire griller les aubergines
Placez les aubergines sur feu vif. Laissez la peau cloquer et craquer jusqu'à ce que la base soit molle. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
Égoutter la pulpe
Fendez les aubergines grillées en deux et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère dans une passoire. Laissez reposer 10 minutes pour évacuer l'excès de liquide amer.
Préparer la base
Dans un bol, fouettez le tahini, le jus de citron et la pâte d'ail jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne pâle.
Mélanger et finaliser
Incorporez délicatement la pulpe d'aubergine égouttée au mélange de tahini à l'aide d'une fourchette, en laissant un peu de texture. Arrosez d'huile d'olive avant de servir.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez une cuillère à café de harissa ou de piment serrano finement haché.
Aux herbes
Terminez avec une bonne poignée de persil plat ou de menthe fraîche haché.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, utilisez un gril réglé sur la grille la plus haute, mais surveillez les flambées.
N'utilisez jamais de robot culinaire ; cela transformerait la trempette en une pâte collante. Une fourchette apporte la texture rustique nécessaire.
La pâte d'ail doit être lisse ; utilisez le côté de votre couteau pour écraser le sel et l'ail ensemble sur la planche à découper.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma trempette est-elle amère ?
La peau n'a probablement pas assez griller, ou trop de peau amère s'est retrouvée dans le bol. Assurez-vous de ne gratter que la chair tendre et de couleur claire.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, mais ajoutez le jus de citron frais et les herbes juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.
How real cooks make it.
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