Noix Torréfiées Lentement au Four
La torréfaction lente des noix à basse température fait ressortir leurs huiles naturelles et intensifie leur saveur, créant une texture grillée uniforme du cœur à la surface, ce que la torréfaction à haute température ne permet pas. En maintenant le four à 150°C (300°F), vous vous assurez que les noix rôtissent assez lentement pour développer une riche couleur acajou sans brûler les huiles volatiles à l'extérieur.
Attention au point de fumée des huiles.
Les noix sont riches en matières grasses ; si votre four chauffe trop, elles passeront de grillées à amères en quelques secondes. Utilisez un thermomètre de four pour vérifier la température réelle.
- plaque de cuisson à rebord
- papier sulfurisé
- thermomètre de four
What goes in.
- 2 tassesnoix crues, comme des amandes, des noix de Grenoble ou des pacanes
- 1 c. à soupehuile neutre ou beurre fondu
- 1 c. à cafésel fin de mer
La finition par inertie
Les noix continuent de cuire pendant plusieurs minutes après avoir quitté le four. Retirez-les lorsqu'elles sont juste une teinte plus claire que ce que vous souhaitez.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et placez la grille au centre.
Assaisonner les noix
Mélangez les noix crues avec l'huile et le sel dans un bol jusqu'à ce que chaque recoin soit enrobé. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Torréfier
Torréfiez pendant 15 minutes. Secouez la plaque pour redistribuer les noix, assurant ainsi une torréfaction uniforme.
Surveiller la couleur
Continuez la torréfaction pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en vérifiant toutes les 5 minutes. Les noix sont prêtes lorsqu'elles sentent le grillé et ont une couleur brun doré.
Laisser refroidir complètement
Retirez du four et laissez refroidir sur la plaque de cuisson. Elles deviendront croustillantes en atteignant la température ambiante.
Other turns to take.
Épicé
Mélangez avec 1/2 cuillère à café de paprika fumé ou de cumin avec le sel avant la torréfaction.
Sucré
Après la torréfaction, mélangez immédiatement avec une cuillère à café de sirop d'érable et une pincée de cannelle pendant qu'elles sont encore chaudes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des noix crues et non salées pour éviter de doubler le sel ou d'utiliser des noix déjà grillées qui deviendraient amères.
Si vous torréfiez différents types de noix ensemble, gardez-les de taille à peu près égale pour qu'elles cuisent à la même vitesse.
Conservez les noix refroidies dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont brûlées ?
Si elles sentent âcre ou paraissent brun foncé plutôt que brun doré, les huiles se sont oxydées et la saveur sera désagréable. Il est préférable de les jeter.
Puis-je utiliser une température plus élevée pour accélérer le processus ?
Une chaleur plus élevée brunirait l'extérieur avant que le centre ne soit torréfié, entraînant une texture inégale et un risque élevé de brûler.
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