Préparer un Vrai Guacamole Maison
Un bon bol de guacamole, c'est l'équilibre entre le gras onctueux de l'avocat et le coup d'acidité vif et éclatant. Tenez-vous à un ratio simple et concentrez-vous sur la qualité de vos ingrédients plutôt que d'ajouter des extras.
Attendez que le fruit cède
Appuyez sur la peau près de la tige ; si elle cède légèrement, l'avocat est prêt. S'il est dur comme de la pierre, laissez-le sur le comptoir pendant deux jours.
- mortier et pilon robustes ou un bol large et un presse-purée
- couteau de chef
- presse-agrumes
What goes in.
- 3avocats Hass mûrs
- 1/2oignon blanc, finement haché
- 1piment serrano, haché (graines retirées pour moins de piquant)
- 1/4 tassecoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafésel casher
Écraser la base
Commencez par broyer l'oignon, le piment et le sel en pâte dans le mortier avant d'ajouter l'avocat. Cela extrait les arômes et répartit le sel uniformément avant que le gras n'entre dans le bol.
The method.
Préparer les aromates
Placez l'oignon haché, le piment émincé et le sel dans votre bol ou mortier. Écrasez-les ensemble jusqu'à ce que les oignons libèrent leur jus et que le mélange forme une pâte grossière.
Ajouter l'avocat
Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Prélevez la chair dans le bol. Utilisez une fourchette ou un pilon pour réduire le fruit en gros morceaux irréguliers.
Mélanger et assaisonner
Versez le jus de citron vert et ajoutez la coriandre. Incorporez délicatement le tout avec une spatule. Arrêtez-vous lorsque les morceaux verts sont dispersés mais que la texture reste granuleuse.
Goûter
Goûtez avec une chips. S'il manque un peu de punch, ajoutez une pincée de sel. S'il vous semble trop lourd, ajoutez un autre filet de citron vert.
Other turns to take.
Tomate Classique
Incorporez une petite tomate Roma, épépinée et coupée en dés, juste à la fin pour ajouter un contraste frais et juteux.
Pepitas Grillées
Garnissez d'une poignée de graines de courge grillées pour ajouter du croquant à la texture douce de l'avocat.
When it doesn't go to plan.
Pour conserver, pressez du film alimentaire directement sur la surface du guacamole pour qu'aucun air n'atteigne la trempette ; cela évite le brunissement.
Ne pelez pas l'avocat avec un couteau ; utilisez une cuillère pour prélever la chair directement de la peau afin de conserver la couche vert foncé près de la peau où se cache la saveur.
L'oignon blanc est le choix standard, mais l'oignon rouge convient si vous souhaitez un goût plus vif et plus prononcé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon guacamole devient-il brun ?
L'oxydation se produit lorsque l'air touche l'avocat. Le jus d'agrumes la ralentit, mais le contact direct avec l'air en est la cause principale.
Puis-je utiliser du citron à la place du citron vert ?
Oui, mais cela modifiera le profil gustatif. Le citron vert est traditionnel, mais le citron apporte une acidité similaire.
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