Frijoles Charros (Haricots à la Mexicaine)
Ce plat est un incontournable de la cuisine de camp du nord, basé sur l'extraction lente des saveurs du lard salé et des aromates. Il faut les cuire jusqu'à ce que les haricots perdent leur centre crayeux et que la graisse soit émulsionnée dans le bouillon.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne vous précipitez pas dans le ramollissement des haricots, car ajouter du sel trop tôt rendra la peau dure. Attendez que les haricots soient presque tendres avant d'introduire les viandes salées.
- cocotte en fonte à fond épais
- cuillère en bois
- couteau de chef
What goes in.
- 500 gharicots pinto secs, triés et rincés
- 225 gbacon, coupé en petits lardons
- 1gros oignon blanc, coupé en dés
- 3 goussesail, haché finement
- 2piments serrano, épépinés et hachés finement
- 1tomate, coupée en dés
- 125 mlcoriandre fraîche, hachée
- au goûtsel
Écraser les haricots
Lorsque les haricots sont complètement ramollis, prenez votre cuillère en bois et écrasez une petite partie d'entre eux contre la paroi de la cocotte. Cela libère l'amidon dans le bouillon, épaississant le liquide pour obtenir un ragoût riche et cohérent.
The method.
Trempage des haricots
Couvrez les haricots avec deux pouces d'eau et laissez-les reposer toute une nuit. Égouttez et rincez avant de commencer.
Rendre le bacon
Placez le bacon dans la cocotte à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les morceaux soient croustillants et brun foncé.
Faire revenir les aromates
Ajoutez l'oignon dans la graisse de bacon. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords deviennent d'un doré profond. Incorporez l'ail et les piments serrano, laissez cuire une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Mijoter
Ajoutez les haricots et suffisamment d'eau pour les couvrir de deux pouces. Portez à ébullition, puis réduisez à un très léger frémissement. Couvrez et laissez cuire pendant deux à deux heures et demie, jusqu'à ce que les haricots cèdent à la pression.
Finir le plat
Incorporez la tomate coupée en dés et le sel. Laissez mijoter à découvert pendant encore 20 minutes. Effectuez la technique d'écrasement des haricots, ajoutez la coriandre et servez immédiatement.
Other turns to take.
Avec du chorizo
Remplacez la moitié du bacon par du chorizo mexicain frais pour une chaleur plus profonde et épicée.
Viande fumée
Ajoutez un jarret de porc fumé pendant le mijotage initial pour une profondeur plus riche et plus fumée.
When it doesn't go to plan.
Gardez une bouilloire d'eau bouillante à proximité pour compléter la cocotte si le liquide réduit trop rapidement.
Goûtez le bouillon pour le sel seulement à la toute fin, car le bacon et la graisse rendue contribuent de manière significative à l'assaisonnement.
Si les haricots ne ramollissent pas, vérifiez si votre eau est trop dure ; une toute petite pincée de bicarbonate de soude peut aider si les haricots sont récalcitrants.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez, mais vous manquez le bouillon riche en amidon créé par le long mijotage, qui est essentiel à la texture de ce plat.
Comment conserver les restes ?
Les saveurs s'améliorent le lendemain. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours ; ils épaissiront considérablement, alors ajoutez un filet d'eau lors du réchauffage.
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