Épis de maïs mexicains grillés (Elote asado)
L'elote asado est un maïs grillé directement sur la flamme jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, puis enrobé d'un mélange de crème, de fromage cotija, de poudre de chili et de jus de lime. La chaleur du grill caramélise les sucres du maïs, tandis que les garnitures apportent un contraste vif et salé aux grains sucrés.
La fraîcheur détermine la douceur
Recherchez du maïs aux feuilles vertes vives et aux soies humides et dorées. Si les extrémités semblent desséchées, les grains à l'intérieur seront farineux au lieu d'être croquants.
- Gril ou poêle-gril en fonte épaisse
- Pinces
- Petit bol mélangeur
- Pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 4épis de maïs doux frais, sans feuilles
- 1/3 tassecrème mexicaine (crème fraîche épaisse) ou mayonnaise
- 1/2 tassefromage cotija, finement émietté
- 1 c. à cafépoudre de chili, de préférence Ancho
- 1lime, coupée en quartiers
- 1/4 tassecoriandre fraîche, hachée
Contrôler la flamme
Ne craignez pas les taches noires sur les grains. Ce carbonisé est là où se trouve la saveur, fournissant une amertume nécessaire pour équilibrer la sauce crémeuse.
The method.
Chauffer le gril
Préparez votre gril pour une chaleur élevée. Si vous utilisez du charbon de bois, attendez que les braises soient incandescentes.
Griller le maïs
Placez le maïs directement sur la grille. Tournez toutes les 2 à 3 minutes, attendant que les grains individuels se boursouflent et deviennent brun foncé.
Vérifier la cuisson
Le maïs est prêt lorsque les grains sont tendres et que l'épi présente un carbonisé uniforme et marbré sur toute sa surface.
Appliquer l'enrobage
Badigeonnez immédiatement le maïs chaud d'une fine couche de crème. Roulez les épis dans le cotija émietté jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Assaisonner et servir
Saupoudrez les épis de poudre de chili et de coriandre fraîche. Pressez le jus de lime sur le dessus juste avant de les servir.
Other turns to take.
Coup de piquant
Ajoutez une pincée de cayenne ou un peu de piment serrano frais finement haché à la poudre de chili pour plus de piquant.
Style Esquites
Coupez les grains de l'épi après les avoir grillés et mélangez-les dans un bol avec les mêmes ingrédients pour une alternative sans désordre.
When it doesn't go to plan.
Laissez environ 2,5 cm de tige intacte sur l'épi pour vous en servir de manche et faciliter la dégustation.
Si vous utilisez de la mayonnaise au lieu de la crème, ajoutez un tout petit peu d'eau pour la diluer afin qu'elle s'applique uniformément au pinceau.
Gardez un chiffon humide à portée de main pour essuyer les grilles du gril avant de commencer, afin que le maïs n'attache pas.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du maïs surgelé ?
Pour cette méthode, du maïs frais en épi est nécessaire pour obtenir la texture requise et la capacité à retenir les garnitures.
Et si je n'ai pas de fromage cotija ?
Le fromage feta est le substitut le plus proche car il partage la même texture ferme et la même salinité.
How real cooks make it.
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