Préparation du Confiture de Lait à la Casserole
Ce processus demande de la patience. Bien qu'il soit tentant d'augmenter le feu pour accélérer les choses, cela ne fera qu'entraîner des textures granuleuses ou des brûlures qui ruineront tout le lot.
La constance est le fruit d'une attention constante.
Maintenez le feu doux et restez près de la cuisinière. Le mélange nécessite un fouettage fréquent pour éviter que les protéines du lait ne brûlent au fond de la casserole.
- Casserole en acier inoxydable à fond épais
- Spatule en silicone
- Fouet
- Bocal en verre pour la conservation
What goes in.
- 1 litrelait entier
- 250 gsucre blanc granulé
- 1/4 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1 pincéesel de mer
Gérer la transition lente
Le bicarbonate de soude réagit avec les protéines du lait pour accélérer le brunissement et empêcher le caillage. Observez la couleur passer de crème pâle à amande grillée.
The method.
Dissoudre le sucre
Mélangez le lait et le sucre dans la casserole sur feu moyen-doux. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le lait.
Ajouter le bicarbonate
Lorsque le lait commence à chauffer, incorporez le bicarbonate de soude. Le mélange moussera légèrement ; continuez à remuer jusqu'à ce que la mousse disparaisse.
Laisser mijoter doucement
Réduisez le feu au réglage le plus bas. Maintenez un léger bouillonnement lent. Grattez les parois de la casserole périodiquement pour incorporer les solides du lait qui adhèrent aux bords.
Surveiller la couleur
Après environ 90 minutes, le liquide prendra une couleur ambre profonde et translucide. Il devrait napper l'arrière d'une cuillère de manière épaisse.
Finaliser et refroidir
Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille et le sel en remuant. Versez dans un bocal propre et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer.
Other turns to take.
Infusé au café
Ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané au lait au début pour un profil plus sombre et plus amer.
Épicé
Faites infuser un bâton de cannelle dans le lait pendant qu'il mijote, en le retirant juste avant que le mélange n'atteigne son épaisseur finale.
When it doesn't go to plan.
Si le mélange devient granuleux, passez-le au tamis fin pendant qu'il est encore chaud.
Ne grattez pas le fond de la casserole trop vigoureusement ; si vous voyez des morceaux brûlés, laissez-les de côté pour éviter de transférer un goût amer.
Testez l'épaisseur en plaçant une petite cuillère sur une assiette froide ; si elle prend comme du beurre mou en une minute, elle est prête.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon confiture de lait est-il devenu granuleux ?
Généralement, cela se produit si le feu était trop fort ou si les protéines du lait ont caillé. Maintenez strictement le feu doux et fouettez plus fréquemment.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, il se gardera jusqu'à trois semaines.
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