Tortillas de maïs croustillantes maison
Les tortillas de maïs croustillantes s'obtiennent en coupant des tortillas de maïs fraîches en quartiers et en les faisant frire dans une huile neutre jusqu'à ce que le bouillonnement ralentisse et qu'elles prennent une couleur dorée profonde, comme celle de la paille. L'astuce est de maîtriser la température de l'huile pour que les bords soient croustillants avant que le centre ne dore, ce qui donne un croquant ferme et audible une fois refroidi.
Utilisez des tortillas de la veille pour une meilleure texture
Les tortillas qui ont été laissées hors du sac pendant une heure ou deux contiendront moins d'humidité, ce qui signifie qu'elles absorberont moins d'huile et deviendront plus croustillantes plus rapidement.
- marmite à fond épais ou cocotte
- écumoire passoire ou cuillère à fentes
- plaque de cuisson tapissée de papier absorbant
What goes in.
- 10tortillas de maïs
- 475 mld'huile neutre (colza, pépins de raisin ou tournesol)
- 1 c. à caféde sel casher
Maintenez le crépitement
Maintenez votre huile entre 175 °C et 185 °C. Si l'huile est trop froide, les chips deviendront grasses ; trop chaude, elles brûleront avant d'avoir pu perdre leur humidité.
The method.
Coupez les tortillas
Empilez les tortillas et coupez-les en six quartiers égaux, comme une pizza. Gardez-les empilées pendant que vous travaillez pour aller plus vite.
Chauffez l'huile
Versez l'huile dans votre marmite. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un petit coin de tortilla dropped dedans bouillonne immédiatement de manière agressive.
Faites frire par petites quantités
Plongez les quartiers dans l'huile un par un pour éviter qu'ils ne collent. Remuez doucement avec votre écumoire pour assurer un brunissement uniforme.
Égouttez et assaisonnez
Lorsque les chips atteignent une couleur dorée profonde et que le bouillonnement diminue, retirez-les. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sel pendant qu'elles sont encore huileuses.
Other turns to take.
Chips Citron Vert-Piment
Mélangez les chips fraîchement salées avec un mélange de zeste de citron vert finement râpé et de poudre de piment ancho séché.
When it doesn't go to plan.
Testez une seule chip d'abord pour vérifier la température de l'huile ; elle devrait devenir dorée en environ 45 à 60 secondes.
Si vos chips sont moelleuses au lieu d'être croustillantes, c'est probablement parce qu'elles ont été retirées de l'huile trop tôt ou que l'huile n'était pas assez chaude.
Conservez les chips refroidies dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours, bien qu'elles soient meilleures consommées dans les quelques heures qui suivent.
The ones that keep coming up.
Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?
Vous pouvez, mais elles seront plus cassantes. Badigeonnez-les légèrement d'huile et faites cuire au four à 190 °C pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pourquoi mes chips deviennent-elles molles après refroidissement ?
Elles n'ont probablement pas égoutté assez longtemps, ou elles ont été empilées sur le papier absorbant alors qu'elles étaient encore très chaudes. Étalez-les en une seule couche pour laisser la vapeur s'échapper.
How real cooks make it.
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