Haricots Pinto Façon "Refried" à la Poêle
Oubliez la conserve. Les vrais haricots "refried" ne nécessitent qu'une poignée d'ingrédients de base et une poêle solide. La clé réside dans la qualité de votre matière grasse et la patience nécessaire pour laisser les haricots frire plutôt que de simplement mijoter.
Commencez avec des haricots bien cuits et tendres.
Si vous utilisez des haricots que vous avez cuits vous-même, assurez-vous qu'ils sont assez tendres pour être écrasés sur le palais avant de commencer. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les abondamment pour éliminer l'amidon métallique du liquide.
- Poêle en fonte à fond épais
- Écrasateur à pommes de terre ou cuillère en bois solide
- Écumoire
What goes in.
- 3 tassesharicots pinto, cuits et égouttés
- 3 c. à soupesaindoux ou graisse de lard
- 1/2 tasseoignon blanc, finement haché
- 1/2 tasseliquide de cuisson réservé des haricots ou eau
- 1 c. à cafésel fin de mer
Faire frire les haricots
Ne sautez pas l'étape de friture des haricots dans la matière grasse avant d'ajouter le liquide. Cela grille l'extérieur des haricots, créant une saveur plus profonde et rôtie qui définit le plat.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen. Ajoutez le saindoux ou la graisse de lard et laissez fondre jusqu'à ce qu'elle scintille.
Faire suer les aromates
Ajoutez l'oignon haché dans la matière grasse. Laissez cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes.
Saisir les haricots
Ajoutez les haricots pinto dans la poêle. Remuez-les pour bien les enrober de matière grasse et laissez-les frire pendant environ 3 minutes, en laissant les peaux légèrement cloquer.
Écraser et hydrater
Ajoutez le sel et la moitié du liquide. Utilisez votre écrasateur pour défaire les haricots. Continuez à ajouter le liquide par petites touches jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Réduire
Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que le fond n'attache.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de cumin moulu ou un piment jalapeño haché aux oignons pendant l'étape de suer.
Fromagé
Incorporez une poignée de fromage Oaxaca ou Monterey Jack râpé une fois que vous retirez la poêle du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un écrasateur à pommes de terre pour une texture rustique et grumeleuse, ou un robot culinaire si vous souhaitez une purée complètement lisse, digne des restaurants.
La graisse de lard offre une base plus profonde et fumée que l'huile végétale ou le saindoux.
Si les haricots semblent secs après avoir reposé, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour les détendre avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots noirs à la place ?
Oui, la technique reste identique, bien que les haricots noirs soient généralement plus riches en amidon et puissent nécessiter un peu plus de liquide.
Comment éviter que le fond n'attache ?
Gardez le feu doux une fois les haricots écrasés et remuez constamment. Une poêle à fond épais est votre meilleure défense contre les points chauds.
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