Riz Rouge Mexicain
Ce n'est pas du riz à la vapeur. En faisant d'abord frire les grains, on capture un arôme de noisette qui persiste pendant le mijotage, créant des grains distincts et individuels plutôt qu'une masse compacte.
Surveillez le riz, pas l'horloge.
La différence entre un grain grillé et un grain brûlé ne se compte qu'en quelques secondes. Gardez un œil sur la poêle pendant l'étape du dorage.
- Casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- Mixeur
- Cuillère en bois
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grain long
- 2 c. à soupehuile neutre, comme le canola ou le maïs
- 2tomates Roma
- 1/4oignon blanc
- 1 gousseail
- 2 tassesbouillon de poulet ou eau
- 1 c. à cafésel casher
Obtenir la Teinte Dorée
Il faut faire sauter le riz cru dans l'huile jusqu'à ce que les bords deviennent translucides et que le centre prenne une couleur or opaque. Si vous sautez cette étape, le riz libérera trop d'amidon et deviendra pâteux.
The method.
Mixer la base
Mélanger les tomates, l'oignon, l'ail et une tasse de bouillon dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Griller le riz
Chauffer l'huile dans votre casserole à feu moyen. Ajouter le riz sec et remuer constamment jusqu'à ce que les grains soient d'un or pâle et qu'ils claquent contre le métal.
Faire revenir la base
Verser la purée de tomates dans la casserole avec le riz. Ça va grésiller violemment ; cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide fonce et épaississe légèrement.
Mijoter
Ajouter le reste du bouillon et le sel. Porter à ébullition, puis couvrir immédiatement avec un couvercle hermétique et régler le feu au réglage le plus bas possible.
Laisser reposer
Cuire sans toucher pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant encore 10 minutes pour terminer la cuisson à la vapeur.
Other turns to take.
Ajout de légumes
Ajouter une demi-tasse de petits pois décongelés et de carottes coupées en dés juste avant d'ajouter le liquide dans la casserole.
Épicé
Jeter un piment serrano entier dans la casserole pendant l'étape de mijotage ; le retirer avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Ne pas rincer le riz ; l'amidon de surface aide les grains à dorer plus efficacement.
Si le couvercle n'est pas hermétique, placer une feuille de papier d'aluminium entre la casserole et le couvercle pour retenir la vapeur.
Éviter de séparer les grains de riz à la fourchette avant la toute fin pour garder les grains intacts.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Généralement parce que le riz a été remué après l'ajout du liquide, ou qu'il a mijoté à feu trop vif. Laissez-le reposer dans la vapeur.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Non ; les temps de cuisson et les taux d'absorption des liquides sont incompatibles avec cette méthode spécifique de grains grillés.
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