Tacos authentiques style "street food"
Les tacos de rue se composent de fines tranches de viande grillées, de tortillas de maïs empilées en double, et d'une garniture crue et piquante d'oignon et de coriandre. Le secret réside dans la saisie de la viande à feu vif et le réchauffage des tortillas jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement noircies, créant ainsi un contenant solide qui retient les jus sans se déchirer.
Ne lésinez pas sur la saisie.
La saveur provient de la croûte brune sur la viande, alors ne surchargez pas la poêle. Cuire par lots si nécessaire pour maintenir un feu vif.
- poêle en fonte ou plaque chauffante
- pinces
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 450 gflanchet ou faux-filet, tranché contre le grain en lanières de 0,6 cm
- 12petites tortillas de maïs
- 1oignon blanc, finement coupé en dés
- 1 bottecoriandre fraîche, hachée
- 2 c. à soupehuile neutre
- 1 c. à soupegros sel
- 2citrons verts, coupés en quartiers
Le réchauffage des tortillas
N'utilisez jamais de tortillas froides. Passez-les sur une flamme ou une poêle chaude et sèche pendant 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles ramollissent et présentent de petites taches brunes grillées.
The method.
Assaisonner la viande
Mélangez le bœuf finement tranché avec le sel et un filet d'huile. Laissez reposer pendant que vous préparez les garnitures.
Saisir le bœuf
Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez la viande en une seule couche. Laissez reposer sans y toucher pendant deux minutes jusqu'à formation d'une croûte profonde et foncée, puis retournez et laissez cuire encore une minute.
Préparer les tortillas
Superposez deux tortillas pour chaque taco afin d'éviter qu'ils ne se cassent. Réchauffez-les sur la plaque jusqu'à ce qu'elles soient souples.
Assembler
Placez une généreuse pincée de bœuf au centre des tortillas superposées. Garnissez d'une montagne d'oignon cru et de coriandre.
Servir
Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert frais à presser sur le dessus juste avant de manger.
Other turns to take.
Style Al Pastor
Utilisez de l'épaule de porc finement tranchée, marinée dans de l'achiote et du jus d'ananas avant de la saisir.
Campechano
Mélangez le bœuf avec une quantité égale de chorizo émietté pour un profil de saveur plus riche.
When it doesn't go to plan.
Tranchez toujours la viande contre le grain ; cela fait la différence entre des bouchées tendres et des bouchées caoutchouteuses.
Si vos tortillas sont cassantes, humidifiez-les légèrement avec de l'eau avant de les chauffer.
Gardez les oignons et la coriandre croquants en les conservant dans de l'eau glacée pendant dix minutes, puis séchez-les en les tapotant avant de servir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser deux tortillas ?
La tortilla intérieure retient les jus et les petits morceaux de viande qui tomberaient autrement à travers une seule tortilla de maïs fine.
Puis-je utiliser des tortillas de farine ?
Les tacos de rue utilisent traditionnellement du maïs. Les tortillas de farine sont plus épaisses et ont une texture différente qui supplante la simplicité de la viande et des garnitures fraîches.
How real cooks make it.
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