Épaule de Porc Rôtie Lentement
Le secret d'un rôti réussi n'est pas un mélange d'épices complexe, mais plutôt la patience de laisser le tissu conjonctif se décomposer complètement. Une fois que vous l'avez mis au four, votre seule vraie tâche est de le laisser tranquille jusqu'à ce que l'os se détache sans aucune résistance.
La température ambiante est votre alliée.
Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de la rôtir ; un porc froid qui entre au four de manière inégale entraînera un extérieur brûlé avant que l'intérieur ne soit prêt.
- Plat à rôtir résistant ou cocotte
- Thermomètre à viande
- Pinces
What goes in.
- 1,1-1,4 kgépaule de porc avec os (travers)
- 3 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupepoivre noir, concassé grossièrement
- 4 goussesail, écrasées
- 2 c. à soupehuile neutre, type pépins de raisin
Maintenir la courbe de température
Maintenez le four à basse température pour vous assurer que le gras fond dans la viande plutôt que de brûler. Si la croûte fonce trop rapidement, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium pour la dernière heure.
The method.
Préparer la viande
Séchez complètement le porc avec du papier absorbant. Frottez l'huile, le sel et le poivre sur toutes les surfaces, en pressant les morceaux d'ail dans les creux naturels de la viande.
Disposer le rôti
Placez le porc dans votre plat à rôtir, côté gras vers le haut. Cela permet au gras d'arroser la viande lorsqu'il fond à travers le rôti.
Le long rôtissage
Glissez le plat dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Rôtissez pendant environ 6 heures. Vous recherchez une température interne de 90°C dans la partie la plus épaisse près de l'os.
Vérifier la cuisson
Lorsque le thermomètre glisse dans la viande comme s'il traversait du beurre ramolli, c'est prêt. S'il y a une quelconque résistance, laissez encore 30 minutes.
Repos
Retirez le plat du four et couvrez-le de papier d'aluminium. Laissez la viande reposer au moins 30 minutes avant de l'effilocher ; cela maintient les jus à l'intérieur plutôt que sur votre planche à découper.
Other turns to take.
Infusé aux agrumes
Ajoutez des zestes d'orange et un trait de jus d'orange amère au fond du plat pour une finition plus acidulée.
Croûte épicée
Mélangez du cumin, du paprika fumé et de la cassonade au mélange de sel pour une écorce plus profonde et plus terreuse.
When it doesn't go to plan.
Ne retirez pas la couenne de gras ; elle agit comme un mécanisme d'arrosage automatique pour les sections maigres.
Conservez le gras rendu au fond du plat pour le verser sur la viande effilochée.
Si vous voulez des bords plus croustillants, augmentez la température du four à 230°C (450°F) pour les 10 dernières minutes du rôtissage.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire plus rapidement à une température plus élevée ?
Vous pouvez, mais le résultat sera un extérieur dur et un intérieur sec. Le lent rendu est la seule façon de décomposer le collagène résistant de l'épaule.
Dois-je ajouter du liquide dans le plat ?
Pas nécessaire. L'épaule de porc a suffisamment de gras intramusculaire pour rester moelleuse tout au long du processus de cuisson.
How real cooks make it.
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