Carnitas de porc confites lentement
C'est un processus lent qui demande de la patience plutôt que de la technique. L'objectif est de laisser le collagène se décomposer complètement, transformant une coupe de porc coriace en quelque chose qui s'effiloche sous le poids d'une fourchette.
Ne retirez pas toute la graisse
La graisse est votre médium de cuisson ; si vous retirez toute la graisse de l'épaule de porc, la viande sera sèche plutôt que souple.
- Marmite en fonte
- Pinces
- Plaque de cuisson
- Couteau de chef
What goes in.
- 1.8 kgépaule de porc (échine), coupée en morceaux de 5 cm
- 1 c. à soupesel kasher
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1oignon jaune, coupé en quatre
- 4gousses d'ail, écrasées
- 2oranges, coupées en deux et pressées
- 2feuilles de laurier
Caramélisation des sucres
Le liquide de braisage apporte des saveurs profondes, mais le coup de chaleur final sous le gril transforme la texture en croustillant les bords effilochés du porc.
The method.
Assaisonner le porc
Mélanger les morceaux de porc dans un bol avec le sel, l'origan et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Charger la marmite
Placer le porc dans la marmite. Ajouter l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, et presser le jus d'orange par-dessus, en ajoutant également les écorces dans la marmite.
Braiser jusqu'à tendreté
Couvrir et cuire à 150°C pendant 3,5 à 4 heures. La viande est prête lorsqu'elle se défait sous la moindre pression d'une fourchette.
Effilocher et passer au gril
Retirer la viande et la placer sur une plaque de cuisson, puis l'effilocher en morceaux de taille bouchée. Prélever un peu de graisse fondue de la marmite et en napper la viande. Passer sous le gril à haute température pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien bruns et croustillants.
Other turns to take.
Épicé avec des piments
Ajouter deux piments guajillo ou ancho séchés au liquide de braisage pour une base plus profonde et fumée.
Méthode à la cuisinière
Maintenir la marmite au réglage de chaleur le plus bas possible sur la cuisinière, en s'assurant qu'elle maintient un frémissement à peine perceptible pendant toute la durée de la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez le saindoux rendu dans la marmite pour faire griller vos tortillas ; il conserve toutes les saveurs du porc.
Si la marmite semble sèche avant que le porc ne soit tendre, ajoutez une demi-tasse d'eau ou de bouillon de poulet.
Conservez le liquide de braisage filtré ; il fait une excellente base pour une soupe de haricots le lendemain.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui. Suivez les mêmes étapes, mais cuisez à feu doux pendant 7 à 8 heures. L'étape du gril reste essentielle.
Comment savoir si le porc est prêt ?
La viande ne doit offrir aucune résistance lorsqu'on la presse ; si elle semble caoutchouteuse ou dure, elle a besoin de plus de temps.
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