Carnitas de Porc Confit
C'est une méthode qui demande de la patience. Vous ne faites pas que cuire la viande ; vous faites fondre la graisse pour créer un environnement similaire à un confit, qui transforme un morceau d'épaule coriace en quelque chose qui s'effiloche à la moindre pression d'une fourchette.
La patience est votre ingrédient principal
Ne vous précipitez pas dans l'étape du braisage. Si la viande ne s'effiloche pas facilement à la fourchette, elle a besoin de plus de temps dans la cocotte.
- Cocotte en fonte avec couvercle lourd
- Grande pince
- Plaque de cuisson à rebords
- Deux fourchettes pour effilocher
What goes in.
- 1.8 kgépaule de porc (échine), coupée en morceaux de 5 cm
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1gros oignon blanc, coupé en quartiers
- 4gousses d'ail, écrasées
- 1orange, coupée en deux et pressée
- 2feuilles de laurier
Le Croustillant du Grill
Le secret de la texture réside dans l'étalement du porc effiloché sur une plaque de cuisson et son passage sous un grill très chaud. Vous voulez que les bords de la viande deviennent d'un mahogany foncé et croustillants, tandis que le centre reste moelleux.
The method.
Assaisonner le porc
Mélanger les morceaux de porc dans un bol avec le sel, l'origan et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Garnir la cocotte
Placer le porc dans la cocotte. Disposer les quartiers d'oignon, l'ail et les feuilles de laurier autour de la viande. Presser le jus d'orange sur le dessus et glisser les écorces d'orange pressées dans la cocotte.
Braiser
Couvrir la cocotte hermétiquement et régler le four sur 150°C (300°F). Cuire pendant 3 à 3,5 heures, jusqu'à ce que la viande cède à la moindre pression.
Effilocher
Retirer les morceaux de viande sur une plaque de cuisson. Jeter les écorces d'orange, l'oignon et les feuilles de laurier. Utiliser deux fourchettes pour effilocher le porc en morceaux de taille bouchée, en retirant les gros morceaux de gras pur.
Griller
Arroser d'une petite quantité de graisse rendue de la cocotte sur le porc effiloché. Placer la plaque sous le grill pendant 5 à 8 minutes, en surveillant attentivement jusqu'à ce que les bords dorent.
Other turns to take.
Piquante
Ajouter deux piments guajillo ou pasilla séchés dans la cocotte avant le braisage pour une chaleur plus profonde et terreuse.
Note de Cannelle
Ajouter un seul petit bâton de cannelle dans la cocotte pendant le braisage pour une chaleur subtile et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Conservez le liquide de cuisson restant ; il est plein de saveur intense et peut être arrosé sur la viande avant de servir.
Ne retirez pas le gras du porc avant la cuisson ; ce gras est essentiel à l'humidité et à la texture du plat final.
Si vous n'avez pas de cocotte en fonte, une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté fera tout aussi bien l'affaire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse à la place ?
Oui. Suivez les mêmes étapes, mais cuisez à feu doux pendant 7 à 8 heures. Vous devrez toujours finir la viande sous le grill pour obtenir la texture croustillante.
Et si la viande est sèche ?
Vous l'avez probablement cuit à une température trop élevée ou n'avez pas laissé suffisamment de gras rendre. Ajoutez quelques cuillères à soupe de liquide de cuisson à la viande avant de la faire griller pour la réhydrater.
How real cooks make it.
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