Carnitas Cuisinées Lentement
C'est un processus qui demande peu d'efforts mais offre beaucoup de récompenses, où le four fait le gros du travail. Vous confisez essentiellement le porc, en permettant au collagène de se décomposer complètement avant de le finir à feu vif.
La patience est votre ingrédient principal
Ne précipitez pas le braisage; le porc n'est prêt que lorsqu'il s'effiloche à la moindre pression d'une fourchette. Utilisez une cocotte lourde avec un couvercle hermétique pour retenir la vapeur et faire fondre la graisse efficacement.
- Cocotte en fonte à fond épais
- Pinces
- Grande plaque de cuisson à bords
- Couteau de chef
What goes in.
- 1,8 kgépaule de porc (échine), coupée en morceaux de 5 cm
- 1 c. à soupesel kasher
- 1 c. à caféorigan séché mexicain
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 1oignon moyen, pelé et coupé en quartiers
- 4gousses d'ail, écrasées
- 1orange, coupée en deux et pressée
- 2feuilles de laurier
Créer le croustillant
Le secret des vraies carnitas n'est pas le braisage, c'est le saisissage éclair. Une fois effilochée, jeter la viande dans une poêle brûlante ou sous le grill crée le contraste de texture nécessaire par rapport à l'intérieur moelleux.
The method.
Assaisonner le porc
Mélanger les morceaux de porc dans un bol avec le sel, le cumin et l'origan. Assurez-vous que chaque morceau est uniformément enrobé.
Garnir la cocotte
Placer le porc dans la cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier. Verser le jus d'orange dessus et déposer les moitiés d'orange pressées dans la cocotte.
Braiser
Couvrir avec le couvercle et placer dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Cuire pendant 3h30 à 4 heures. La viande est prête lorsqu'elle s'effondre sans effort sous la pression d'une fourchette.
Effilocher
Retirer le porc dans un grand bol, en jetant les écorces d'orange et les feuilles de laurier. Effilocher la viande en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de deux fourchettes.
Saisir
Étaler le porc effiloché sur une plaque de cuisson. Passer sous le grill à haute température pendant 5 à 7 minutes, en surveillant attentivement jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Other turns to take.
Variation épicée
Ajouter deux piments guajillo ou chipotle séchés dans la cocotte pendant le braisage pour une profondeur subtile et une chaleur douce.
Croquant à la poêle
Au lieu du grill, saisir le porc effiloché dans une poêle en fonte à feu vif avec un filet de la graisse de braisage rendue.
When it doesn't go to plan.
Laissez le gras sur l'épaule de porc; ce gras rendu est la source de l'humidité et de la saveur.
Si la viande semble sèche après avoir été effilochée, arrosez-la d'un peu de liquide de la cocotte avant de la passer sous le grill.
Ne jetez pas le liquide de braisage restant; filtrez-le et réfrigérez-le pour l'utiliser comme base pour des haricots ou des soupes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui, suivez les mêmes étapes. Réglez la mijoteuse sur basse pendant 6 à 8 heures. Vous devrez toujours finir la viande sous le grill ou dans une poêle pour obtenir la bonne texture.
Et si la viande est trop dure ?
Elle n'a pas cuit assez longtemps. Remettez-la au four pendant encore 30 minutes. Le collagène a besoin de temps et d'une chaleur constante et douce pour s'attendrir.
How real cooks make it.
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