Bien choisir ses piments séchés
Le piment séché est un concentré de saveur, pas juste une épice. Lorsque vous achetez, vous recherchez le fruit qui a été séché, pas brûlé ou oublié, afin de vous assurer que vous pourrez encore en extraire son piquant et son caractère.
L'odeur et la souplesse racontent l'histoire.
Évitez tout ce qui s'effrite au toucher, car l'âge élimine les huiles qui portent la profondeur de la saveur. Vérifiez toujours les contenants pour détecter la présence de parasites ou d'humidité.
- sacs en plastique transparents
- assiette blanche pour l'inspection
What goes in.
- varieAncho (froissé, rouge foncé, saveur douce/raisin)
- variesGuajillo (lisse, rouge vif, note thé/baie)
- variesArbol (petit, fin, piquant intense)
- variesPasilla (presque noir, long, note terreuse/prune)
Testez sa fraîcheur
Pliez doucement le piment entre vos doigts ; s'il se casse ou craque immédiatement, il est éventé. Il devrait se plier comme un morceau de cuir épais, signe qu'il a été manipulé et stocké correctement.
The method.
Inspectez la surface
Recherchez une couleur homogène sur l'ensemble du piment. Évitez les taches blanches, qui sont des signes de moisissure, ou une poussière grise excessive.
Vérifiez l'élasticité
Prenez quelques piments. Ils doivent être lourds pour leur taille et souples. S'ils ressemblent à des feuilles d'automne cassantes, passez votre chemin.
Évaluez l'arôme
L'odeur doit vous frapper immédiatement. Un piment de qualité sent le fruité ou le fumé selon la variété ; l'absence d'odeur signifie une absence de saveur.
Vérifiez les brisures
Évitez les contenants remplis de graines détachées et de tiges brisées. Cela indique que les piments sont là depuis trop longtemps et ont perdu leur intégrité structurelle.
When it doesn't go to plan.
Conservez les piments séchés dans un récipient hermétique, dans un endroit sombre et frais, pour éviter que les huiles naturelles ne rancissent.
Si vous trouvez un piment légèrement sec mais toujours de belle couleur, un rapide passage dans une poêle tiède peut parfois réveiller les huiles avant de le mixer.
Achetez toujours des piments entiers plutôt que des poudres pré-broyées, car la saveur se dégrade rapidement une fois que la surface du piment est exposée à l'air.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des piments cassants pour quelque chose ?
S'ils sont cassants mais pas poussiéreux, vous pouvez les réhydrater dans de l'eau chaude. Ils manqueront de la profondeur d'un piment souple, mais ils apporteront toujours du piquant à un ragoût ou une sauce.
L'intensité de la couleur est-elle importante ?
Oui. Une teinte passée ou grisâtre signifie généralement que le piment a été exposé à la lumière directe du soleil ou à l'humidité pendant le processus de séchage, ce qui a dilué la saveur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe