Sauce verte maison
La sauce verte doit son acidité vive et piquante aux tomatillos rôtis, équilibrée par le piquant des piments serrano. Le processus consiste à griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis à les réduire en une sauce grossière et vibrante qui relève les plats plus riches.
L'équilibre de l'acidité
Les tomatillos doivent être lavés soigneusement pour enlever leur résidu collant avant la cuisson. Si vous avez un palais sensible, retirez les graines et les veines des piments avant de les mixer pour que le piquant reste gérable.
- Poêle épaisse en fonte
- Mixeur ou robot culinaire
- Pinces
What goes in.
- 450 gtomates vertes (tomatillos), écorces retirées et rincées
- 2piments serrano, équeutés
- 1/2oignon blanc, pelé et coupé en quartiers épais
- 2 goussesd'ail, non pelées
- 1/2 tassede coriandre fraîche, tassée
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 1 c. à soupede jus de citron vert frais
Fissuration contrôlée
Grillez les tomatillos et les piments jusqu'à ce que la peau se fissure et noircisse par endroits ; cela caramélise les sucres naturels et adoucit l'acidité vive et crue du fruit.
The method.
Griller les aromates
Placez les tomatillos, les quartiers d'oignon, les piments serrano et l'ail non pelé dans une poêle en fonte sèche à feu moyen-vif. Tournez-les occasionnellement jusqu'à ce que les tomatillos ramollissent et développent des taches noires grillées.
Préparer l'ail
Retirez l'ail une fois que la peau est grillée et que la gousse à l'intérieur est tendre. Pressez l'ail rôti hors de sa peau directement dans le pot de votre mixeur.
Mixer la base
Ajoutez les tomatillos, les oignons et les piments grillés dans le mixeur. Mixez par intermittence jusqu'à ce que le mélange soit décomposé mais conserve encore une texture rustique et grossière.
Finaliser la sauce
Ajoutez la coriandre, le sel et le jus de citron vert. Mixez encore quelques fois pour mélanger. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Other turns to take.
Version crémeuse à l'avocat
Ajoutez la moitié d'un avocat mûr dans le mixeur à la dernière étape pour obtenir une consistance plus épaisse et plus riche.
Jalapeño rôti
Remplacez les piments serrano par des jalapeños si vous préférez un niveau de piquant plus doux.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
Laissez la sauce refroidir complètement avant de la conserver, car la saveur se développe davantage après une heure de repos.
Goûtez toujours un petit morceau de votre piment serrano avant d'en ajouter deux ; leur niveau de piquant varie considérablement.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les tomatillos sont prêts ?
Ils passeront du vert vif à un vert olive plus terne et seront suffisamment tendres pour être facilement percés avec une fourchette.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
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