Carnitas de Porc Rôti
C'est un plat qui demande de la patience. En gardant les aromates simples et en laissant le porc confire au four, vous obtenez une texture qui passe du beurré au cassant à chaque bouchée.
Engagez-vous pour la saisie
Le four fait le gros du travail pour la tendreté, mais l'étape finale du croustillant définit le plat. Ne sautez pas le coup de chaud à la fin.
- Cocotte à fond épais avec couvercle
- Pinces
- Plaque de cuisson
- Fourchette
What goes in.
- 1,8 kgépaule de porc, coupée en morceaux de 5 cm
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à caféorigan séché
- 1orange, coupée en deux
- 1oignon jaune, coupé en quartiers
- 4gousses d'ail, écrasées
- 2feuilles de laurier
Doux et lent dans la graisse
En cuisant l'épaule de porc dans une cocotte couverte avec sa propre graisse rendue et des aromates, la viande poche essentiellement jusqu'à ce que le collagène se dissolve. Cela crée une finition plus soyeuse que l'ébullition ou le braisage dans l'eau.
The method.
Préchauffer et assaisonner
Préchauffez votre four à 150°C. Mélangez les morceaux de porc avec le sel et l'origan dans la cocotte.
Ajouter les aromates
Glissez les moitiés d'orange, les quartiers d'oignon, l'ail écrasé et les feuilles de laurier parmi la viande. Couvrez avec un couvercle épais.
Cuire au four
Rôtir pendant 3,5 à 4 heures. Le porc est prêt lorsqu'une fourchette glisse au centre d'un morceau sans aucune résistance et que la viande a tendance à se détacher d'elle-même.
Effilocher et saisir
Retirez les morceaux de viande sur une plaque de cuisson, en jetant les aromates et l'excès de liquide. Effilochez grossièrement le porc avec deux fourchettes. Réglez votre four sur le gril à haute température. Placez la plaque sous la chaleur pendant 5 à 8 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les pointes du porc effiloché deviennent brun foncé et croustillantes.
Other turns to take.
Finition Épicée
Mélangez la viande effilochée avec une cuillère à café de cumin moulu et de paprika fumé avant de la mettre sous le gril.
Frit dans le saindoux
Si votre épaule de porc est très maigre, ajoutez une demi-tasse de saindoux fondu dans la cocotte avant de cuire au four pour assurer suffisamment de graisse pour le processus de confit.
When it doesn't go to plan.
Conservez la graisse de cuisson filtrée ; c'est de l'or liquide pour faire frire des œufs ou rôtir des pommes de terre.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson lors du passage sous le gril ; si la viande est trop empilée, elle va cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillante.
Si le porc colle au fond de la cocotte, ajoutez un filet d'eau, mais gardez-le au minimum pour éviter de faire bouillir la viande.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser le zeste d'orange ?
Les huiles dans le zeste d'orange coupent la richesse de la graisse de porc, offrant une note de tête vive qui équilibre le sel.
Puis-je faire cela dans une mijoteuse ?
Oui, utilisez les mêmes réglages de température ou le réglage bas pendant 8 heures. Cependant, vous devrez déplacer la viande sur une plaque de cuisson et la passer sous le gril pour obtenir la texture requise.
How real cooks make it.
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